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2022-05-09 13:15:44| 人氣11| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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人體七大營養素——維生素2

維生素B1的食物來源:維生素B1廣泛存在於天然食物中,含量較豐富的有動物內臟,肉類,葵花子仁,花生,芝麻,豆類和粗糧。 魚類,蔬菜和水果中含量較少。 谷類是我國居民的主食,也是維生素B1的主要來源,但糧食加工過於精細和過分淘洗,蒸煮中加鹼等均會造成維生素B1大量損失。 (具體含量詳見下圖)

维生素B2

维生素B2又称核黄素,其状为橘黄色针状结晶体。

维生素B2的稳定性:维生素B2对热稳较稳定,在中性或者酸性溶液中,短时间加热不会被破坏,但在碱性溶液中加热容易被破坏。游离性维生素B2对光敏感,特别是紫外线。食物中的维生素B2主要是结合型,对光比较稳定。

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维生素B2的生理功能:

①构成黄酶辅酶参与物质代谢:维生素B2是黄素单核苷酸(FMN)和黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)的组成成分,它们是多种氧化酶系统不可或缺的构成部分,在生物氧化中起到递氢体的作用,参与氨基酸,脂肪酸和碳水化合物的代谢。

②参与细胞的正常生长:在皮肤黏膜,特别是经常处于活动的弯曲部,损伤后的细胞再生需要维生素B2。当维生素B2缺乏时,即使是小的损伤也不容易愈合,此可视为维生素B2缺乏的特殊表现。

③其他作用:维生素B2与肾上腺皮质激素的产生,骨髓中红细胞的生成,以及铁的吸收,储存和动员有关。有研究证明维生素B2还与视网膜对光的感应有关。此外,其还可以激活维生素B6,参与色氨酸形成烟酸的过程。

維生素B2的缺乏症:攝入不足與酗酒是維生素B2缺乏最常見的原因。 維生素B2缺乏症主要表現在唇,舌,口腔粘膜和會陰皮膚處,臨床稱其為口腔生殖綜合征。

口腔癥狀有口角裂紋,口腔黏膜潰瘍,及遊走性舌炎(地圖舌)等;皮膚癥狀為丘疹和濕疹性陰囊炎,陰唇炎,脂溢性皮炎;眼部癥狀有瞼緣炎,角膜毛細血管增生和畏光等。 長期缺乏還可導致兒童生長髮育遲緩,輕,中度缺鐵性貧血。

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維生素B2的參考攝入量:成人維生素B2推薦攝入量(RNI)為男性每人每日1.4mg,女性為1.2mg。

維生素B2的食物來源:維生素B2廣泛存在於天然食物中,動物性食物含量較高,如動物內臟;其次為蛋黃,乳類等;大豆和各種綠葉蔬菜中也有一定量,其他植物性食物含量較低。 (具體食物含量詳見下表

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