大家好,這篇文章主要來給大家分享一下水溶性維生素—維生素B,維生素B也稱維他命B,是B族維生素的總稱,它們常常來自於相同的食物來源,如酵母等。 維生素B是身體內新陳代謝必需的一環,每種維生素B都參與了關鍵的代謝反應,通常以輔酶的形式存在。
維生素B曾經被認為是像維生素C那樣具有單一結構的有機化合物,但是後來的研究證明它其實是一組有著不同結構的化合物,於是它的成員有了獨立的名稱,如維生素B1,而維生素B成為了一個總稱,有的時候也被稱為維生素B群、維生素B族或維生素B複合群
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維生素B1
維生素B1又稱為硫胺素或抗腳氣病因數,其狀為白色結晶體。
維生素B1的穩定性:維生素B1及易溶於水,不溶於有機溶劑。 維生素B1固態形式比較穩定,在100°C時也很少被破壞。 水溶液呈酸性時穩定,,對氧和光也比較穩定,在鹼性環境中易被氧化失活,不耐熱,故烹調時會使維生素B1大量損失。
維生素B1的生理功能:
(1)構成輔酶,維持體內正常代謝:維生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下,與三磷酸腺苷(ATP)結合成硫胺素焦磷酸(TPP)。 TPP是維生素B1的活性形式,在體內構成α-酮酸脫氫酶體系和轉酮醇酶的輔酶。
(2)增進食慾:維生素B1可抑制膽鹼酯酶對乙醯膽鹼的水解,乙醯膽鹼有促進胃腸蠕動的作用。 維生素B1缺乏時,膽鹼酯酶活性增強,乙醯膽鹼水解加速,導致胃腸道蠕動減慢,消化液分泌減少,引起食慾缺乏,消化不良等消化功能障礙。
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(3)對神經組織的作用:在神經組織中含有大量的TPP,其可能與膜鈉離子通道有關,當維生素B1缺乏時會引起神經系統病變和功能異常。
維生素B1的缺乏症:維生素B1缺乏時可引起腳氣病,主要損害神經,血管系統。 成人腳氣病臨床特徵為多發性神經炎,肌肉萎縮及水腫。 根據典型癥狀,臨床可分為3型,即濕性腳氣病,干性腳氣病,和混合性腳氣病。 嬰兒腳疾病多發於2~5月齡,主要出現在因維生素B1缺乏的母乳餵養的嬰兒,表現為發紺,失聲症,水腫,心界擴大和心動過速等。
維生素B1的參考攝入量:成人維生素B1推薦攝入量(RNI)為男性每人每日1.4mg,女性為1.2mg。
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