維生素B6
維生素B6是是吡啶的衍生物,包括吡哆醇,吡哆醛,吡哆胺3種形式。
維生素B6的穩定性:維生素B6易溶於水及乙醇,對酸穩定,在鹼性溶液中易被破壞,在中性溶液中容易被光破壞,對氧較穩定。 吡哆醛和吡哆胺不耐熱,吡哆醇比較耐熱。
維生素B6的生理功能
(1)參與氨基酸代謝:維生素B6作為輔酶在體內氨基酸代謝中發揮重要作用,如丙氨酸,天冬氨酸,半胱氨酸等轉氨基作用。
(2)參與糖原與脂肪酸代謝:磷酸化酶的基本成分包括磷酸酯形成的維生素B6,磷酸化酶可催化肌肉與肝中糖原轉化為1-磷酸葡萄糖。 此外,其還參與亞油酸轉化為花生四烯酸及膽固醇的合成與轉運。
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(3)其他作用:維生素B6的功能還與腦和組織中能力轉化,核酸代謝,內分泌功能, 輔酶A生物合成以及血紅素和抗體合成等有關。
維生素B6的缺乏症:單純的維生素B6缺乏症比較罕見,常伴有多種B族維生素攝入不足的表現。 臨床可表現為口炎,口唇乾裂,舌炎,易激惹,抑鬱及性格改變等。 可出現高半胱氨酸血症和黃尿酸尿症,偶見小細胞性貧血。 兒童維生素B6缺乏可有煩躁,肌肉抽搐,嚴重者出現驚厥,並伴有腦電圖異常。
維生素B6的參考攝入量:18~50歲者維生素B6推薦攝入量(RNI)為每人每日1.4mg,50歲以上者為1.6mg。
維生素B6的食物來源:維生素B6廣泛存在於動物性食物中,其中豆類,畜肉及肝臟,魚類等食物中含量較為豐富,其次為蛋類,水果和蔬菜,乳類,油脂等含量較低。 (具體食物含量詳見下表
維生素B12
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維生素B12又稱為鈷胺素,其為淺紅色結晶體,是唯一含有金屬元素的維生素。
維生素B12的穩定性:維生素B12可溶於水和乙醇,在強酸,強鹼和光照下不穩定。 易受重金屬,強氧化劑和還原劑作用而破壞,遇熱可有一定程度的破壞,但短時間高溫消毒損失較小。 此外,大量維生素C可破壞維生素B12,故多種維生素製劑中的維生素B12會因維生素C等抗氧化劑存在而受損失。
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