動肉類的脂肪百分之九十以上是飽和脂肪酸，使人體血管積聚沉澱膽固醇與脂肪而淤塞，發生高血壓、中風、心臟病。 但是，植物油所含飽和脂肪酸很少，它的非飽和性脂肪酸的維他命E很豐富，比動物脂肪更有益於健康
牛津大學醫學院對6000名素食者和5000葷食者的比較研究顯示，素食者患心臟病的機率低了24%，而純素者（Vegan）即連蛋類和乳製品也不沾的人，患心臟病的機會比葷食者低57%。
醣 類 ：主要來源是植物的碳水化合物。 動物肉類所含醣類極少，光吃肉類不吃植物食物的人，就會缺乏醣類，引起肝病，或蛋白質中毒，引起腎臟病等等。
礦物質（微量元素） ：一個事實一直被世人所忽視，其實肉除了“磷”這一項礦物質以外，它是最欠缺礦物質的一種食物
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植物種子所含的鈣、磷、鐵、鎂，比同重的肉類高得多;肉類所含的磷太多，而鈣則不足，磷酸太多會使人體細胞中毒。 植物種子與表皮所含的微量元素種類很多，而肉類則往往缺乏多樣的微量元素。 為篇幅所限，以下僅對鐵和鈣這兩種主要的礦物質作個比較：
鐵質：每100公克的雞肉裡面，僅含有0.4毫克的鐵質，吳郭魚有0.8、豬肉有1.5、牛肉3.6、豌豆59.3、紫菜98、髮菜105。
看，同樣的每一樣植物裡面所含的鐵質都比肉類裡面所含的鐵質還要高！ 其中發菜的鐵質竟然是雞肉的二百六十二倍之多，你有沒有感到很意外呢？ 我們常吃的如乾豆所含的鐵質比牛肉高出三、小麥跟燕麥它們所含的鐵質也比肉類高出二倍之多;各種綠葉植物，海生植物，種子（如南瓜子），堅果（如核仁）、豆類及其製品（如豆腐）和穀物都含有豐富的鐵質。 而且肉類所含的鐵質，僅僅只有百分之十一
能夠被人體所吸收，但是來自蔬菜的鐵質則不同，它們則大部份都可以快速的被人體所吸收掉
鈣質：含鈣多的食品有奶類及乳製品、豆漿、深綠色葉菜等等;其中，雞肉每100公克裡面含有5毫克的鈣質、牛肉是8、豬肉12、吳郭魚30、碗豆71、香菇125、木耳207、髮菜699、紫菜呢？ 高達850。 你看樣樣都比肉類還要高！ 其中紫菜的鈣質，遠比雞肉高出170倍之多
維他命：肉類所含維他命量，遠不及植物性的食物，肉類中沒有維他命C，很少維他命B和E，肉類中的肝類，所含維他命A很豐富，但又過分濃縮豐富了，過多就成為有毒，超過人體所能接受的量。 所以，有人吃了過量的魚肝油會中毒，但植物菜蔬中就沒有這種危險，動物肉類所含維他命B，亦不及植物食物的豐富。
水分：肉類含有的水分，均已有大量的屍毒、防腐劑、農藥、殺蟲劑、病菌等等的污染，洗不清，撣不掉，而植物蔬菜水果，雖然也有農藥、殺蟲劑、病菌等等的可能，卻可以洗得乾淨，植物所提供的汁液是比肉類潔凈的。
報紙上，我們常看到貧窮國家的人民營養不良。 但是科學家們發現，其原因並非由於他們不吃肉，而是「由於他們吃的食物太單一所致」。 例如若只吃飯或馬鈴薯，自然會使一個人營養不良或早死。 相對的，世界上任何地方，如果素食者能夠攝取適當的卡洛裡，以及充足的蔬菜、谷類與豆類，那麼他應該可以成為一個健康，強壯而有活力的人。
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牛磺酸：陸地上生長的植物不含牛磺酸，海裡的海藻含有很多牛磺酸，約含有1.0%—1.2%。 正是因為海藻中富含牛磺酸，由於海中生物食物鏈的原因，使海中生物體內均含有很多牛磺酸。
早在1997年，美國飲食學會（ADA）就已經指出，經過恰當計劃的素食是健康的，有充分營養的。 而且科學家Chang與Claude花了11年針對德國1900名素食者的研究顯示，各種疾病因素在這批素食者身上造成的死亡率比一般大眾低了兩倍半。
近期由英國醫藥學刊刊出，由JohnCummings與SheilaBingham撰寫的報告題為“飲食與癌症的預防”。 該報告指出：「吃大量的生果、蔬菜、谷類和盡少吃肉、脂肪與鹽，是預防慢性疾病的最佳方法。
各位朋友，綜合以上的分析，相信你現在已經瞭解，植物確實是比肉類更衛生、更安全、更有營養，這實在是無庸置疑的。
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