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過年 “刮油冠軍” 菜，土豆炒洋蔥多吃

＠秦      島

01.

　　我年少種過地瓜，沒種過土豆；小時吃地瓜填肚子，老了吃土豆說是有助健康。妻近年常做醋溜土豆絲、洋蔥炒土豆、排骨土豆湯。快餐店的炸薯片、薯條也我愛吃，但不常吃。年紀大了一些，醫生勸說澱粉類不宜吃過多。

　　最近看到一篇中醫養生專文提倡，有道菜是“刮油冠軍”，過年吃正合適，隔天炒一盤，口臭緩解了，大肚子也小了，百吃不膩，衣服穿小號。看下去講的是土豆炒洋蔥，言之成理。

　　在我閩西南客家鄉間，土豆反而叫馬鈴薯，據說因酷似馬鈴鐺而得名。地瓜稱番薯，花生叫番豆，而閩南話中花生叫土豆，不會弄錯。

　　馬鈴薯原產熱帶美洲的山地，16世紀傳到印度，繼而傳到中國，現廣泛種植於全球溫帶地區。喜冷涼乾燥氣候，適應性較強，以疏鬆肥沃沙質土為宜，生長週期短而產量高。其味甘，性平。歸胃、大腸經。有益氣、健脾、和胃、解毒、消腫等功效。皮色發青或發芽的馬鈴薯因含過量龍葵素，有毒而不能食用。

02.     

　　明代李時珍《本草綱目》中，記載了馬鈴薯可以治療病後脾胃虛寒，氣短乏力。

　　馬鈴薯塊莖含有多種維生素和無機鹽，可防止壞血病，刺激造血機能；無機鹽對人的健康和幼兒發育成長都是不可缺少的元素，有利於保護心腦血管健康，促進全身健康。同時具有糧食、蔬菜和水果等多重特點，是世界上許多國家重要的食品品種之一，被列入七種主要糧食作物之中，地位僅次於水稻、玉米和小麥。

　　洋蔥又稱圓蔥、蔥頭、洋蒜，波斯語及新疆地區維吾爾語稱 Piyaz（皮芽子），是一種常見的石蒜科蔥屬植物。古籍中從西亞到東亞都有發現洋蔥的記載，但洋蔥的精確起源地還未能確定，有伊朗說、西印度次大陸說及中亞說等。

　　現有很多不同的品種，已經用於世界各地的食物。在公元前一千年的古埃及石刻中就有收穫洋蔥的圖畫，之後傳到地中海區。西漢時，張騫通西域，從西域帶回許多物種。當時在西域已經有種植洋蔥的記錄。 

03. 

　　在中醫看來，洋蔥性溫，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃潤腸、解毒殺蟲等功能，洋蔥中的硒元素豐富，有助於抗氧化功效，皮膚變得水靈白淨，還能改善粗糙，暗黃等症狀。可降血壓降血脂，經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用；防癌抗癌延緩衰老，洋蔥所含的抗氧化劑增強細胞的活力抗癌抗衰老，洋蔥補鈣有助於增加骨密度防止骨質疏鬆。

　　的確，現在越來越多的人開始重視養生，飲食和作息都比較規律，不過還有一部分人飲食上不注意，經常晚上吃宵夜，燒烤，吃一些高熱量，高油脂的食物，對腸道是極大的傷害，影響著腸道消化系統。我幾個中醫師朋友都在說，大魚大肉不要經常吃，一定要吃些清爽刮油的食物。推薦一道美食，它就是洋蔥炒土豆片，色香味俱全，促進食欲，價格也實惠。

　　過年期間，年菜豐富，酒宴應酬少不了，吃一些刮油的食物，給腸道洗洗澡，身體變得輕鬆了，肝臟也健康。

04.

　　洋蔥炒土豆是一道家常菜，做法很簡單，經常出現在大家的餐桌上。洋蔥在切的時候一定要注意，不要嗆到眼睛了，它的口感清脆，搭配土豆一起炒，不但營養全面，風味還獨特。 

　　先把主要的食材準備好，洋蔥一個，土豆一個，鹽適量，雞精少許，大蒜一頭，食用油適量。將洋蔥外表皮處理下，沖洗乾淨後，切成塊狀放在盤中。土豆也要處理下外表，用流動水多沖洗後，切成片狀放在一邊備用。

　　緊接著，熱鍋內倒上適量的食用油，等到油溫高了後，放上土豆快速的翻炒，再把洋蔥倒入鍋中，兩種食材快速的翻炒到斷生，再加上調味料進去，當食材炒到入味了，就可以裝盤了。洋蔥的口感很清爽，加上土豆一起炒，色香味俱全，增加食欲。

　　養生專家解釋，土豆的飽腹感比較強，減少饑餓感，有助於刮油瘦肚子，兩種食物一起炒，清熱解毒，還能保護血管，使血管不再堵塞，代謝腸道中的毒素，避免熱量和脂肪的吸收，胖人不妨試試這道菜。

     　　2024.02.18