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冰室亦營早餐。經典美食多且平（食早札記4）

@秦    島

 

 

 

香港作為一個全世界人口最密集的城市之一，當然就會有不同種類的早餐，以配合不同人的需要。另一方面，香港也傳承了中國、英國兩種完全不同的早餐文化，所以你在香港都可以同時找到最地道的中式早餐、以及最地道的英式早餐。不管怎樣，香港的早餐選擇真的是多不勝數，有時候都不知道應該去吃那一個才是最好。

有家開業逾50年，歷史悠久的冰室，被喻為全港最好吃的菠蘿油，口感鬆軟香甜，還有正宗港式奶茶鴛鴦，是香港人心目中的經典美食。

香港地鐵太子站餐廳金華冰廳，號稱全香港第1的「得獎菠蘿油」，美味100分。我一度誤認為冰室就是喝冷飲、吃冰凍食物，其實是像樣的餐廳，也是港人早餐勝地，便宜多選擇。

冰室又名冰廳，廣州話用以稱呼冷飲店。其是南粵地方一種主要售賣冷飲、雪糕及冰沙等冷凍食品的飲食場所，起源發跡於廣州。在香港流行於1950至1960年代，被認為是茶餐廳的前身。過往廣州的冰室會經營雪糕、凍奶、冰水，兼營咖啡、奶茶等熱飲和西式糕點。

香港冰室由於法例限定持有「小食牌照」，只能售賣飲品、三文治、糕餅等，而不能供應即時製作如炒飯、小菜等主食。後來，不少香港冰室改領到食肆牌照，轉型為茶餐廳，雖稱「冰室」但運作模式及供應的食品與茶餐廳無異。

廣州冰室是隨著西餐業發展而起，初時是餐室附設冰室，因廣州氣候炎熱，飲水人多，於是有單獨經營冰室的點檔出現。1874年，蘇格蘭工程師約翰•凱爾（John Kyle）在香港開發出第一台製冰機並取得專利。他與威廉•貝恩（William Bain）合作利用蒸發壓縮循環製冷系統，在香港生產本地的冰，而當年的製冰廠位於中環，這裏就是現在的雪廠街。

香港能夠生產大量的冰，成為冰室及冷凍飲品能夠大行其道的原因，不過早年冷凍食品及飲品的主要消費者都是西方人，這不單是價格問題，因為華人普遍認為熱食可促進健康，冷飲不利腸胃，所以很少喝冷凍飲品。

1934年時廣州總計有21間冰室，二戰後廣州冰室達到80間以上。舊日秋冬淡季時，冰室都會兼營他業，如皇上皇冰室賣臘味，長江、喜臨門冰室轉營北方包點，其他有轉營小食糯米飯、狗肉等。

1980年以後，廣州冷飲市場迎來食品製造業新型的大量冷凍食品，冰室受到衝擊紛紛轉營他業，到1990年大部分冰室轉為主營甜品，或主營糕餅、煎餃、明火例湯、臘味糯米飯、速食飯盒、原盅燉品、雞蛋豬腳薑、小點、麵包、皮蛋瘦肉粥、蘿蔔糕、牛腩粉，小部分夏天兼營雪糕、凍飲。廣州留存較久尚出名的有「四大冰室」，包括順記冰室、美利權冰室、陽光冰室、皇上皇冰室。

香港的冰室模仿高級西餐廳提供廉價西式簡餐，從而迎合工薪階層的需要而於1960年代出現，有稱為咖啡室、茶冰室、冰廳、咖啡廳、冰廳餅店、茶冰廳等。1960年代以後開始平民化香港冰室原只賣小食而並非主食，因為香港食肆牌照分「普通食肆」和「小食食肆」兩種。

「普通食肆」可售賣任何食品；「小食食肆」只可售賣指定組合的食品。大部份不賣主食的冰室於1980年代至1990年代已式微，其餘的冰室則參考茶餐廳的運作，售賣更多種類的食品。截至2007年以冰室名義運作的只有100多間左右，多數於1960年代至1970年代初開業。

有位本地食友分享道，久聞「金華冰廳」大名，這次趁著二訪米芝林一星的「一點心」前，和朋友去一探究竟。都在太子站，相隔不遠，如果胃袋夠大，可以一次將這兩間名店吃過！回到金華冰廳，不得不說，他們家的菠蘿油真是吃過港九最超值超好吃的菠蘿油了。

         2024.02.09