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想長壽常吃黑豆，抗氧化防癌控血糖

@秦    島

 

 

　　久未去屋苑邊的九龍灣街市逛逛，是日順路蹓躂下，經不起小老頭遊說買了兩斤黑豆回家，打算燉豬腳之類，因買不到尾巴。卻又被某人牢騷亂買，心覺有點冤枉，算啦息事寧人。

　　蛋白質是雞蛋3倍，維生素是蘋果7倍，抗老防衰，降膽固醇！很多人不知道它就是並無多少顏值的黑豆！正如“要想長壽，常吃黑豆”，黑豆有著抗衰老的“豆中之王”的美譽。中醫也認為，黑豆性平味甘，歸腎經、脾經，是飲食療養佳品，有助抗氧化防癌，還可控制血糖。

　　許多人喜歡吃黑豆豬腳湯或黑豆煲排湯，材料：排骨300克、黑豆200克、洋蔥1顆、大蒜6顆、月桂葉3片、紅蘿蔔10克、鹽少許。 排骨洗淨，放入沸水中汆燙；黑豆洗淨，以冷水浸泡約5小時，備用。洋蔥、紅蘿蔔洗淨、切成塊狀；蒜頭去膜，備用。1800cc水煮沸後，放入排骨轉小火，續煮30分鐘。將其餘材料加入作法3的湯鍋中，以小火續煮1小時，起鍋前加鹽調味。    

 　　眾所周知，豆類是植物食物中營養成分含量的佼佼者，原以為黃豆是其中的最佳品種，沒想到黑豆的各種營養成分都高於黃豆。論營養價值，黑豆屬於高蛋白，低脂肪，豆中蛋白質的含量相當於雞蛋的3倍，牛奶的12倍。還能及時給我們的大腦補充卵磷脂，除了卵磷脂，黑豆含有的異黃酮也有效減低體內的膽固醇水準，黑豆也被譽為百豆之王。

　　黑豆富含大量纖維、蛋白質、維生素A、鐵、錳、鈣等其他維生素與礦物質。這種豆類也含有許多類黃酮和花青素，特別是花青素為強效抗氧化劑。此外，黑豆含有Omega−3脂肪酸，可增加血液中的好膽固醇。黑豆當中的葉酸是小孩與準媽媽的絕佳選擇。更有趣的是，黑豆含有大量的鉬，是種相當有益於我們健康的罕見化合物。     黑豆能夠解亞硫酸鹽之毒性與解決性功能障礙。亞硫酸鹽是酸性化合物，在紅酒、果乾或蔬菜中都含有這種物質。亞硫酸鹽會讓許多人頭痛、失去方向感或其他狀況。在黑豆中發現的稀有礦物質：鉬，對分解與解毒亞硫酸鹽相當重要。鉬也有助於提升細胞能量的產生，以及神經系統發展。 還有呢? 如果定期食用鉬，可有效幫助老年男性解決性無能與勃起功能障礙。

　　老中醫朋友吳醫生推薦道，常吃黑豆，身體將會得到6大好處。

　　降低膽固醇。黑豆所含皂草甙有減少體內膽固醇的作用，能有效預防中老年人動脈粥樣硬化和心血管疾病。

　　增強免疫，黑豆不僅蛋白質含量高，而且品質好。黑豆蛋白質中含有18種氨基酸，包括人體必需的8種氨基酸，並且氨基酸組成和動物蛋白質相似，易於吸收，對滿足人體對蛋白質的需求具有重要意義。所以，常吃黑豆可以幫助我們補充蛋白質，有利於增強體質，提高機體的免疫能力。

　　養顏美容，黑豆富含B族維生素及維生素E，是養顏美容所需的營養成分。此外，黑豆還含有豐富的泛酸，有烏髮的功效。因此有助於養顏美容；含有多量的泛酸，預防白髮增長及養髮；大量的果膠、低聚糖、粗纖維等，能美化肌膚、保持肌膚功能。花青素還能讓膠原蛋白之間結合得更緊密，以恢復皮膚的彈性和光澤。

　　抗老防衰，黑豆富含維生素E、花青素及異黃酮，能清除體內自由基、抗氧化、增強活力，所以，黑豆可抗老防衰。抗氧化作用能改善血液循環、活化疲憊的毛樣體，改善視力、消除眼睛疲勞，花青素促進視網膜的色素體合成，提升視神經功能；維生素A能緩解眼睛疲勞、防止視力下降。

　　改善胃腸道。黑豆含有的膳食纖維及低聚糖不但能幫助腸道蠕動，使體內脹氣與毒素順利排出，改善便秘，而且還可以改善腸內菌群環境，起到整腸作用。

　　補充雌激素，黑豆中含有植物性雌激素大豆異黃酮，這種物質不僅能夠雙向調節人體激素，緩解女性更年期綜合症，而且可以抑制乳腺癌、結腸癌和前列腺癌的發生。能夠補充女性體內缺失的雌激素，幫助體內留住鈣質，減少更年期婦女罹患糖尿病、心血管疾病的機率，也可改善更年期荷爾蒙不平衡導致的燥熱感。

  　　　2023.09.24