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補脾益腎養顏抗老，兩類人別吃黑豆

＠秦    島

 

 

 

黑豆又稱為黑龜豆，是黃豆的親戚，正因為烏溜溜的外表讓黑豆多了不少對人體健康有好處的營養成分。富含大量纖維、蛋白質、維生素A、鐵、錳、鈣等其他維生素與礦物質。這種豆類也含有許多類黃酮和花青素，特別是花青素為強效抗氧化劑。不過，中醫和營養專家皆表示，有兩類人應慎吃黑豆。雖然有這麼多好處，但也並不是人人都適合吃的。下面這兩類人吃黑豆需慎重：

一是痛風病人不能吃黑豆。豆類的嘌呤含量都比較高，黑豆也不例外，痛風患者吃了會加重尿酸代謝障礙，使痛風症狀加劇。因此，痛風病人在發病期間不宜吃黑豆及其他豆類。

二是腎病患者不宜多吃黑豆。黑豆是高蛋白質食物，而且不容易消化，腎病患者如過多食用黑豆，會加重腎臟負擔，導致腎功能的進一步損害。

黑豆因數葉顏色分成青仁和黃仁。青仁黑豆營養組成較接近於黃豆，多半使用在補充營養、養生保健上；黃仁黑豆則較常用於製作蔭油、醬油、蜜黑豆、味噌、豆豉等。黃豆與黑豆的營養成分大同小異，重要礦物質（鉀、鈉、磷、鈣、鎂等）的含量也相似，花青素、葉酸的含量，黑豆則勝於黃豆，最大的差別在於維生素A總量、β-胡蘿蔔素，黑豆比黃豆要高出許多倍。

    然而，黑豆配紅棗吃，養生又美味。紅棗也是我們日常生活中營養非常全面的一種食物，今天就用黑豆和紅棗來分享一道非常具有補益作用的養生美食。

早餐也可這樣吃，頭發黑，氣色好，特別顯年輕，一起來看一下做法吧。首先準備20克黑豆倒入盆中，先加入一盆清水，把黑豆清洗乾淨。黑豆清洗乾淨之後，浸泡四個小時以上。再準備幾顆紅棗，加入一勺麵粉，再加入適量的清水。把紅棗抓洗一下，俗話說，日食三棗長生不老，尤其是對於女性朋友非常的友好。清洗乾淨之後把紅棗核去掉。營養學家研究發現，紅棗的維生素含量非常的豐富，更是蘋果的7倍，一直有天然維生素丸的美譽。四個小時之後，黑豆就浸泡好了。這時候，黑豆表皮的花青素，溶於水之後，把水染成了紫色。侵泡好的黑豆用濾網過濾出來，接下來鍋中加入適量的純淨水。

先開大火把水燒開，水水開之後，先把黑豆倒進去，用勺子攪拌一下，然後蓋上蓋子開大火煮上十分鐘的時間。十分鐘之後再把紅棗倒進去。再根據自己的喜好加入一勺紅糖，把它攪拌一下，繼續煮上20分鐘的時間，20分鐘之後，這道黑豆紅棗糖水就做好了，想要黑豆吃起來更加軟爛的，可以在悶一會。

尤其是現在已經入秋啦，消沉了一個夏天的身體也慢慢的需要溫補了，黑豆糖水也特別適合秋天食用，有非常好的補益作用。可以補脾益腎，補氣養血，養顏抗衰老，長期喝面色紅潤有光澤，睡眠好，精神好，氣色也好，秋天了天氣乾燥，家人要多補充湯湯水水，不妨把這道甜湯做給家人吃。

    黑豆的皮含有一種化學物質植酸，它會讓身體無法吸收鈣、鎂、銅。如果礦物質沒有順利被吸收，就會持續累積在人體裡，長期下來會造成許多健康問題，如胃部不適、荷爾蒙幹擾或腦功能受損。解決方法很簡單，只需要在烹煮前，將黑豆浸泡於水中即可。還含有一種複合醣類：寡糖，由於人體內缺乏適當的酶，無法分解這種醣類，而寡糖會在消化系統中發酵後產生甲烷，這種氣體不利於人體健康。

依中醫說法，黑豆性甘、溫平，能補腎、消水腫。黑豆炒過後性質偏熱，若是用水蒸熟或煮熟，則性涼，若是一般人的日常保健，較適合飲用炒黑豆水（將黑豆乾炒後加熱水悶泡而成）。而秋冬正值黑豆收成期，是營養價值最豐盛之時，故秋冬宜補腎，黑豆入脾腎及肝經，對滋補脾、腎和肝都有好處。

黑豆吃法很多，搭配穀物熬粥或搭配肉類煮湯都很棒；也可以選購以低溫焙炒的黑豆粉，保留了較多營養成分，可直接加水沖泡，加入精力湯、豆漿等飲品中，或直接灑在飯、麵、沙拉、手卷上，簡單方便。大客家可分享兩道美味方便的黑豆料理：蔬菜南瓜黑豆粥，豬絞肉韭菜花煮黑豆蒼蠅頭。

         2023.09.24