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加白酒醃韭菜花醬   增香降脂不易壞

@秦      島

 

 

 

營養師說，如果眼睛不好或者有夜盲症的話，其實是可以多吃一些韭菜花，特別適合視力下降，容易疲勞的人吃。韭菜花也幫助調理血脂。如果需要提升抵抗力，經常有流鼻血、頭暈等，那麼你就可以選擇吃一些韭菜花來幫助自己改善體質，補充能量。

韭菜花醬是中國北方民間自製的一種調味品，主要製作材料、解藥毒的功效。不適合消化能力弱的人食用。做法非常多樣，可以清炒，也可以用韭菜花炒雞蛋，但更經典的做法還是醃韭菜花醬。秋風起，醃鹹菜。韭菜花算得上秋天要醃制的頭一茬鹹菜。

趁著秋天韭菜花正新鮮的時候，多買一些回家，切碎醃好放到冰箱保存起來，做一次能吃上一整年，等天冷以後把韭菜花拿出來不管是拌麵條、夾烙餅，還是吃火鍋，都特別香。

做法醬看似簡單，也是有技巧的！有些細節疏忽了，可能您醃的韭菜花醬沒放多久就壞掉或變味了。韭菜花1500克、食鹽150克、生薑1小塊。韭菜花的多少按您需要的數量增減，1斤韭菜花放50克鹽就可以。加入什麼調料可以讓韭菜花醬放一年都不壞？甚麼樣的韭菜花醃出來的口感更好？

先把韭菜花的花柄用剪刀剪下來，如果底部有老皮兒，或者有枯萎的花朵也都要摘下去，要一朵一朵地收拾，這個過程稍微有些費力，不過想想自己做的韭菜花醬乾淨衛生還特別好吃，就要加油了。處理韭菜花時可以戴上薄一些的手套，不耽誤幹活，還不會弄得滿手都是韭菜味兒。

韭菜花中倒入清水，在水中撒上澱粉和食鹽。用清水不能完全把韭菜花洗乾淨。如果沒有澱粉可以用麵粉代替。反復抓洗，能看到水變得很渾濁了，再多換幾次清水，直到水變得清澈，這樣韭菜花就洗得非常乾淨了。

韭菜花洗乾淨以後，把它晾在透氣的篦子裡，如果韭菜花的量很多，要分幾個容器來控水，要把多餘的水分都晾乾，這一步非常重要。如果有水，做出的韭菜花醬特別容易出湯，也不利於長時間儲存。

晾乾後，韭菜花放在案板上，用菜刀將其剁碎。用攪拌機攪打韭菜花看起來是省力一些，但攪打成泥的韭菜花一點口感也沒有了，香味都會變淡，而用刀剁出來的韭菜花特別香，吃起來還有些許的顆粒感，比泥狀的韭菜花醬好吃很多。

把剁好的韭菜花盛入盆裡，加入鹽和薑末。醃韭菜花時還能放梨和黃瓜，吃起來別有風味，但不如純韭菜花醬容易儲存。如果喜歡吃這口兒的話，可以單獨留下一小部分，把梨去皮切碎，黃瓜也切成小塊，一起拌勻醃制，加入這些配料的韭菜花醬要儘快吃掉。

韭菜花醬久放不壞的小秘訣，就是加一點白酒，白酒不僅可以增香，還能起到防腐的作用。白酒要高度的，沒必要太貴的。放的量也不要太多，我醃了3斤韭菜花，放了一兩白酒。太多的話，酒的香氣容易遮住韭菜花的香氣。

韭菜花醃製好後，不要馬上裝瓶，稍微讓它殺一下水，等上十分鐘左右，就有水分析出來了，把水控出來，把韭菜花裝入到密封罐裡，蓋緊蓋子，瓶口用封膜粘好，放在冰箱裡冷藏儲存。盛放韭菜花的玻璃罐要無水無油，提前放入沸水中煮制5分鐘消毒，並且要晾乾水分。裝過韭菜花的罐子用過後轉年可以再用，因為會留味，所以不要再用來醃別的菜了，以免串味。

雖說在家自製韭菜花醬有點麻煩，但就是擇洗韭花，再叮叮咣咣地把它剁碎，醃好存起來。醃韭菜花醬要用沒有完全開難住不少人，以一斤韭菜花為例，需要放1兩食用鹽。醃制3天後就可以食用，這時的韭菜花口感會比較辛辣。7天後就別再吃了，一個月後再吃。韭菜花醬的食用量每次10克左右，不要過量食用。

保存得當的話，整年都不會變質變味。啟動秋天的味蕾，只需這一碟韭菜花醬，您喜歡吃韭菜花嗎？秋季是自製韭菜花醬的好時機，趕快行動吧！

         2023.09.15