秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

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韭菜花鮮香可口，多吃令眼明亮

@秦      島

 

 

 

　　韭菜，為韭菜所在的蔥屬經過調整，已由原先的百合科搬到石蒜科，是石蒜科蔥屬的多年生草本植物，叢生，葉細長而扁，開小白花。韭菜又稱起陽子，葉和花嫩時可以食用。 韭菜採收容易，可用於園藝，在世界廣泛種植，並在一些國家被列為入侵植物。 有佛教五葷、道教五葷等宗教信仰要求素食者不食用韭菜。韭菜自古傳統歸類為葷食。

　　我是閩南客家人，從小愛吃麵食，當然也喜歡吃餃子， 韭菜花的食用歷史也悠久，不僅好吃，營養價值也非常高。韭花中除了含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、多種維生素和膳食纖維之外，還含有鈣、鐵、鎂等礦物質。食韭花能生津開胃，增強食欲，促進消化，非常適合秋季食用。

　　韭菜花，有一種特別的味道，能夠幫助你調理肝臟的問題，還能夠幫助身體提高消化的能力，如果你平時腸胃有問題，也可以幫助你調理腸胃。

　　入秋後，隨著氣溫漸漸轉涼，加之雨水減少，大部分農作物都迎來了豐收季。每到這個時節，菜市場上都會有一種蔬菜開始大量上市，它就是“韭菜花”。簡稱韭花，是秋天裡韭苔上生出的白色花簇。雖說韭菜花只是一種普通的佐料，卻有“當一葉報秋之初，乃韭花逞味之始”的佳話，足見韭菜花是初秋時節不可多得的美味了。這種菜每年能見到的時間很短，  秋後，遇上韭菜花別手軟，多買些切碎存起來，做一次能吃一整年。

　　韭菜花就是韭菜的花梗，5月至9月為盛產季節。莖部呈綠色，在尖端有白色的花蕾。韭菜花質地爽脆，味道不如韭菜濃烈，略帶甜味。韭菜花常用於中餐，可清炒、涼拌。北方人會將韭菜花蕾和其他香料磨碎後醃制，製成「韭花醬」，味道濃郁，可拌麪、夾烙餅或沾肉。韭菜花的營養成分與韭菜類近，富含多種抗氧化物、類胡蘿蔔素和膳食纖維，有效降低患癌風險、維護眼睛健康和促進腸胃消化。

　　韭菜花的花蕾也有益，通常被用來製作涮肉鍋配料「韭花醬」。一般餐廳常見的韭菜花料理，例如韭菜花炒蛋、蒼蠅頭，都會把花蕾摘掉，只留較脆口的梗。但其實花蕾是可以一起吃的，可以熱炒或水燙，有助攝取更多膳食纖維。

　　韭菜花的健康益處有许多方面。

　　降低患癌風險。韭菜擁有良好的抗癌物質，它含有維他命C、E和K、類黃酮、類胡蘿蔔素，可提升身體的抗氧化能力。這些抗氧化物可以保護身體細胞免受自由基造成的DNA損傷。自由基是會因新陳代謝或暴露於輻射環境中不斷增加，造菜花中也含有大蒜素，研究發現，大蒜素有助於預防乳癌、前列腺癌、胃癌和食道癌。 

　　維護眼睛健康。韭菜花含有多種類胡蘿蔔素，包括葉黃素（lutein）和玉米黃素（zeaxanthin），胡蘿蔔素在體內會轉變成維他命A，可保護視網膜、黃斑及角膜，有助預防夜盲症和乾眼症。玉米黃素及葉黃素更具有抗氧化功效，可以抵禦自由基對眼部細胞的攻擊，影響其正常運作。有研究指出，玉米黃素及葉黃素有助吸收有害的藍光，減緩視網膜衰退及降低老年性黃斑病變的風險。

　　保持腸胃健康。韭菜花含有豐富的膳食纖維，比韭菜更多出一倍。膳食纖維可促進腸胃蠕動，減少便秘和腹瀉等消化問題。膳食纖維更可幫助益生菌的生長，減低腸道細菌，預防大腸癌。另外，韭菜花亦含有類黃酮，這種物質可以消除殘留在消化道中的廢物，促進有害物質的排泄。研究表明，韭菜花有抗菌特性，可以殺除腸道細菌，如沙門氏菌和大腸桿菌。

　　韭菜花有禁忌。含有維他命K，有助血液凝固。過量的維他命K會影響薄血藥如華法林(Wafarin)的藥效，服食薄血藥人士留意維他命K攝取量，或向醫生詢問意見。韭菜花含有大量纖維，不宜過量進食，會導致消化不良，有機會引起胃脹和腹瀉。

　　韭菜花過敏並不常見，但若對葱類植物如青葱、大蒜、洋蔥敏感，或會出現皮膚發紅發癢、嘴唇腫脹。

　　　2023.09.15