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中國十大名酒，上下幾千年此中饮（三之3）

@秦    島

 

 

 

西鳳酒：始於殷商盛於唐宋

　　中國四大名酒之一西鳳酒，產於陝西寶雞市鳳翔區柳林鎮，始於殷商，盛於唐宋，已有三千多年的歷史。唐代就已列為珍品，是中國八大名酒之一。是民間傳說中產鳳凰的地方，有鳳鳴歧山、吹蕭引鳳等故事。唐朝以後，又是西府台的所在地，人稱西府鳳翔。酒遂因此而得名。史載此酒在唐代即以"醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾淨悠長"列為珍品。蘇軾任職鳳翔時，酷愛此酒，曾有"柳林酒，東湖柳，婦人手（手工藝）"的詩句，後來傳為佳話。1867年舉行的南洋賽酒會上，榮獲二等獎，遂蜚聲國外。

　　白酒香型分類中為鳳香型大麯白酒的典型代表，具有乙酸乙酯和己酸乙酯為主的複合香氣，口味「醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸位協調，尾淨悠長」。鳳翔古稱雍，是周秦發祥之地，有非常悠久的釀酒歷史。以柳林鎮所釀造的為上乘，唐朝時取周文王時「鳳凰集於岐山，飛鳴過雍」的典故，將雍州改稱「鳳翔」。又由於鳳翔位於關中西部，稱此地「西府鳳翔」。自唐朝開始定此酒為「西鳳酒」。時至今日，民間仍流傳着「開壇香十里，隔壁醉三家」（唐）、「東湖柳、西鳳酒、女人手」（宋）、「燒坊遍地，滿城飄香」，「知味停車，聞香下馬」（明）的佳話。

　　其主要原料為高粱和泉水。製麯原料是大麥和豌豆。釀製方法不同於一般白酒，西鳳酒利用土窖和大型容器——酒海。酒色澤清澈透明，香氣清芬，酒味醇厚、清洌。 1952年第一屆全國評酒會將西鳳酒廠生產的西鳳酒評選為中國四大名酒之一。

古井貢酒："酒中牡丹"香似幽蘭

　　作為中國的老八大名酒之一，古井貢酒歷史悠久，源遠流長。其淵源始於公元196年將家鄉產的"九醞春酒"和釀造方法晉獻給，自此一直作為皇室貢品。它以"色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經久不息"的獨特風格，四次蟬聯全國白酒評比金獎，是巴黎第十三屆國際食品博覽會上唯一獲金獎的中國名酒，被世人譽為"酒中牡丹"。

貴州董酒：百年名酒自成香型

　　董酒產於貴州省董酒廠，1929年至1930年由程氏釀酒作坊釀出窖酒，1942年定名為"董酒"。1957年建立遵義董酒廠，1963年第一被評為國家名酒，董酒是 ：董香型白酒。產於中國優質白酒核心區貴州遵義，是中國老八大名酒，80年代與茅台，五糧液，瀘州老窖齊名的名酒，貴州省僅有的兩大國家名酒之一（茅台，董酒）。

　　酒無色，清澈透明，香氣幽雅舒適，既有大麯酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有淡雅舒適的藥香和爽口的微酸，入口醇和濃鬱，飲後甘爽味長。由於酒質芳香奇特，被人們譽為其它香型白酒中獨樹一枝的"董香型"典型代表。其他香型除濃香，醬香外，香型代表以前稱複香型，兼香型或藥香型。它是歷代傳承著中國傳統文化深厚根基的民族瑰寶，是承襲中國數千年釀酒文化脈絡的真正活化石，代表了中華民族千年沉澱的中醫養生文化，它是中國白酒行業中極具中華民族特色的傳統產品。

劍南春：蘇軾“三日開甕香滿域”

　　四川的綿竹縣素有"酒鄉"之稱，綿竹縣因產酒而得名。綿竹劍南春酒，產於四川省，因綿竹在唐代屬劍南道，故稱"劍南春"。早在唐代就產名聞遐邇的名酒"劍南燒春"，唐憲宗後期在《唐國史補》中，就將劍南之燒春列入當時天下的十三種名酒之中。

　　相傳李白為喝此美酒曾在這裏把皮襖賣掉買酒痛飲，留下“士解金貂”、“解貂贖酒”的佳話。北宋蘇軾稱讚這中蜜酒“三日開甕香滿域”，“甘露微濁醍醐清”。其酒之引人可見一斑。現今酒廠建於1951年4月。劍南春酒問世後，品質不斷提高，1979年第三次全國評酒會上，首次被評為國家名酒。

　　劍南春酒，國家地理標誌產品，與趙坡茶、綿竹年畫並稱為綿竹三絕。“水晶劍南春”銷售突破百億元，與飛天茅臺、第八代五糧液共同成為中國白酒行業百億單品俱樂部的前三名。劍南春有據可查的歷史可以追溯到千年前 [。據《後唐書·德宗本紀》記載，在盛唐時期劍南春被選為宮廷禦酒。劍南春是現代中國唯一載入正史的中國名酒，也是中國至今唯一尚存的大唐名酒，其傳統釀造技藝被認定為國家級非物質文化遺產。

　　　2023.09.15