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糖友須知：四種食物撤離飯桌

@秦    島

        包括大陸、港澳、台灣在內，中國人中十個有一個是輕重不同的糖尿病患者，在台灣地區每小時就有一人死於糖尿病。說到這個富貴病，很多人都認為不吃糖就不會患上，往往容易忽略了發病信號。糖尿病的“源頭”早已揭秘，別再冤枉甜食了。

        糖尿病，縮寫為DM，是一種代謝性疾病，它的特徵是患者的血糖長期高於標準值。高血糖會造成俗稱「三多一少」的症狀：多食、多飲、多尿及體重下降。對於第1型糖尿病，其症狀會在一個星期至一個月期間出現，而對於第2型糖尿病則較後出現。

        其實，糖尿病可怕的並不是疾病本身，而是其所帶來的併發症。如視網膜病變、腎臟衰竭（進而發展為尿毒癥）、糖尿病足以及心腦血管（如心衰和心肌梗死等）等多器官的疾病，導致生活品質下降，致殘（如截肢和失明等），甚至死亡。根據臨床資料顯示，糖尿病演變而來的併發症和急症以及後遺症高達100多種！

        臨床血管專家以及糖尿病研究學家指出，甜食並非是導致糖尿病引起的併發症和高發性血糖升高的主要誘因，在控制糖量的攝入同時也需杜絕碳水化合物和澱粉類物質的攝入，避免這幾類物質在體內通過新陳代謝激素水準和血液的運輸轉化成葡萄糖，增加患病的臨床風險。

        醫生說，四種食物請馬上從飯桌上撤離！首先是豆沙。臨床上患有高血糖以及糖尿病的患者飲食原則應該禁吃豆沙類的滋補食材，豆沙製作過程當中會呈現大量的糖精和葡萄糖以及碳水化合物，一旦攝入過量，很容易出現高血糖嚴重增生或者代謝性血糖紊亂臨床病變。

        其次就是年糕，這是因為糯米所富含的碳水化合物和葡萄糖，超過糖尿病患者正常的攝入糖分指數。患者大量攝入年糕超過機體代謝激素水準和腎臟過濾水準的運轉活性，則會導致體內的血糖含量極度不穩定，或者急劇升高誘發高發性的糖尿病和高血糖。

        再次沒想到是麵條吧。根據飲食專家和養生專家指出，麵條所附含的碳水化合物和含糖指數高達80，這兩類物質進入體內，會通過腸胃的蠕動活力和新陳代謝激素水準的轉化功能轉化為葡萄糖以及糖精吸收入血，造成體內的血糖大幅度的波動或者紊亂。

        排第四的是豬肝豬油。對於臨床上糖尿病患者而言，立體的各項組織器官和腸胃蠕動活力，長期攝入豬肝豬油的滋補產物，會導致血管壁積累過多的葡萄糖和膽固醇，引起臨床上高發性的冠心病和糖尿病足多種併發症的發生幾率。

        對於糖尿病的治療，除了藥物之外，同樣重要的是選對食材，控制好飲食。糖尿病怕的食物不少。多吃，能“趕走”糖尿病！實際上，在我們的餐桌上就有糖尿病“剋星”食物。

        中醫藥學的飲食養生觀念強調食療保健的重要性，認為是藥三分毒。也就是說，任何補藥，吃多了都會傷身體。但是大家平時吃的食物是綠色健康無傷害的。在此給大家分享一道粗糧，被譽為“吸糖王”，糖尿病可以多吃它，控制血糖更輕鬆，而且口感美味。

        糖尿病人對主食的選擇一直比較謹慎，米飯麵條等主食升糖指數都比較高，很多糖友都比較擔心，而蕎麥這種粗糧是糖人的福音。它富含膳食纖維，可改善葡萄糖耐量，降低餐後血糖的上升速度。不僅升糖指數低，同時還含有蘆丁，對糖尿病併發高脂血症、高膽固醇的防治很有益處。

        推薦主食之一涼拌蕎麥麵。水燒開後，加入80克蕎麥麵條，煮5分鐘，然後撈起瀝乾水分備用。雞蛋打散並煎成薄片，冷後切絲；黃瓜洗淨切絲；海苔剪成細絲；切蔥花。另起鍋，放入適量植物油、鹽，清水，在鍋內燒開做成淋汁。將蕎麥麵盛碟，加入蛋絲、黃瓜絲、海苔絲，撒上蔥花，再淋上汁便可食用，喜歡辣的朋友可以適量放點辣椒。

        吃蕎麥要注意幾點。它含有較多的膳食纖維，因此一次不要食用太多，否則會引起消化不良。消化功能差、脾胃虛寒、經常腹瀉的人不宜食用蕎麥。為解決蕎麥面口感粗糙、製作時容易折斷、鬆散的問題，如果在家做蕎麥麵，建議糖人在和麵的時候加入雞蛋，食鹽，以增加麵條的韌性和細滑。

        除了蕎麥之外，很多蔬菜在降血糖方面也都有很好的幫助，這些“剋星”食物，包括菜花，豌豆，青椒，空心菜，蠶豆，圓白菜，山藥，苦瓜等等。

        2022.10.13