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荔浦芋大得其所  補氣養腎健脾胃

＠秦  島

 

 

 

          據民國三年《荔浦志》記載：“舊志雲：有大至十餘斤者，今實無。但以城外關帝廟前所出者為佳。剖之，現檳榔紋，謂之檳榔芋”。“紋棕色緻密，粉松而不粘，氣香。他處有移種者，僅形似耳，無紋，謂之榔芋”。

          荔浦芋個頭大，營養豐富。把它切成薄片，油炸後夾在豬肉裏做成“香芋扣肉”， 是廣東、廣西常見的特色菜，風味特殊，肉不膩口，是宴會上的一道美餚。吃起來味香、不膩、爽口。肉皮金黃，香芋雪白，黃白相間，形成龜背，外觀好看，而肉食不膩，芋嚼鮮美，香氣撲鼻，回味無窮。

          用荔浦芋做的芋頭排骨煲，也是一道甚受歡迎的名菜。小排骨300克（香港半斤），芋頭400克，蒜2瓣。小排骨洗淨，拌入調味料醃10分鐘，再用熱油炸至上色撈出。芋頭去皮、切小塊，放入熱油中炸過撈出。用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入另一調味料和2杯清水燒開，改小火煮20分鐘。芋頭下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟並湯汁收至稍乾時，即可盛出。至於食用療效，排骨湯能夠滋陰潤燥，骨頭中的骨膠原對營養皮膚也有一定的功效。其實，也可以在湯中加入適量的枸杞，它有滋陰益腎的作用。

          荔浦芋具多方面營養價值，能增強人體的免疫功能，對於癌症手術後放射化療以及康復，有輔助治療作用。氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲，保護牙齒的功效。芋頭中含有一種粘液蛋白，在被人體吸收後能產生免疫球蛋白，提高身體的抵抗力，因此芋頭可以解毒，對人體的癌毒有抑制消解作用，可以用來防治腫瘤等疾病。芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，協調人體的酸鹼平衡，達到美容養顏，烏黑頭髮的效果，還可以用來防治胃酸過多。

          購買時選擇較結實且沒有斑點的芋頭，必須體型勻稱，拿起來重量輕就表示水份少，切開來肉質細白的，就表示質地松，這就是上品。注意外型不要有爛點，否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現粉質，肉質香脆可口，如果呈現液態狀，肉質就沒有那麼蓬鬆。

          荔浦芋作為荔浦市的主要傳統產品，在全縣十三個鄉鎮都有種植。2000年後逐漸發展，由原來的幾千畝發展到上萬畝，現今已達4萬多畝。由於應用了生物工程技術，精心挑選，通過對荔浦芋進行提純復壯，改善荔浦芋品質，現所生產的種苗不僅保持了原來荔浦芋的品味，還大大增加產量，平均畝產已達2500公斤，最高畝產4000公斤，品質特優，供不應求。母芋單個重達1000--1500克，植株高150釐米，每株子芋5公斤以上，大的單個可達2500克。3月下旬到4月初催芽，4月中下旬定植，10--11月採收。

          有“皇室貢品”之稱的荔浦芋是荔浦主要傳統產品，也是荔浦重要的支柱產業之一。肉質細膩，具有特殊的風味，且營養豐富，含有精蛋白、澱粉、多種維生素和無機鹽等多種成分。具有補氣養腎、健脾胃之功效，既是製作飲食點心、佳餚的上乘原料，又是滋補身體的營養佳品。荔浦芋系列加工食品越來越多，產品暢銷國內外。

          荔浦芋與南芋、水芋有明顯的區別。荔浦芋體形橢圓，像過去婦女們用來織布的紡綞，重量從數一至兩斤，甚至達五六斤，芋皮粗糙呈棕色，皮上節與節之間的距離比較短，芋肉上的檳榔花紋明顯，香味很濃。南芋則體形較長，近似圓筒形，多數在一斤以下，也有兩三斤重的，表皮雖也呈棕色，但較光滑，皮上節間距離較長，芋肉無明顯的檳榔花紋，香味較淡。至於水芋，則頭大尾小，多是幾兩重的小芋，表皮黑棕色，芋肉根本沒有檳榔花紋，也沒有香味。掌握了荔浦芋的特徵，就不難鑑別真假了。

          由於荔浦芋澱粉含量高，且具有特殊芳香味，利用荔浦芋的香、酥、粉、粘、甜、可口，可加工成香芋粉和數十種食品，也可把芋去皮，漂燙、包裝、速凍之後出口，市場前景非常廣闊，深受國內外消費者青睞。

             2023..04.14