秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

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俗貨變延年益壽神物（下）

@秦  島

01.

      天氣乾燥時，吃些蓮藕能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富，還含有豐富的膳食纖維，對治療便秘，促使有害物質排出，十分有益。

      七孔藕澱粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜做湯；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，涼拌或清炒最為合適。通常搭黑白木耳，搭銀耳可以滋補肺陰，配黑木耳則可以滋補腎陰。

      在中醫師眼裡，百合食療、藥用兼具，不只是養生菜，也是經常使用的中藥材。在中國，以百合治病已有兩千多年的歷史，早在「神農本草經」、「本草綱目拾遺」裡，就有關於百合的記載。味甘微苦，性平。其營養成分豐富，有蛋白質、維生素、胡蘿蔔素及一些特殊的有效成分，如澱粉、多糖、果膠以及多種生物鹼，對輔助抑制癌細胞增生有一定的療效。

      百合有潤肺止咳，清心安神等功效，成為冬季食用之上品。最佳吃法就是煮粥。百合可當菜肴吃，如西芹炒百合、百合炒牛肉;也可煮粥吃，如百合與糯米製成百合粥，放上一點冰糖，不僅可口，而且安神，有助於睡眠。最好搭配當數杏仁。杏仁有潤肺止咳，清心安神的功效，配百合熬粥適用於病後虛弱、乾咳患者。

02.

      食物為人體提供生長發育和健康生存所需的各種營養素。食療則是利用食物來影響機體各方面的功能，使其獲得健康或愈疾防病的一種方法。

      近年，我的早餐經常是滾水泡一碗燕麥片，配烚蛋或荷包蛋；有時也貪榨菜、蘿蔔乾、豆腐乳，遵醫囑已減這些鹹物。燕麥粥是有名的 “長壽粥”，很多百歲老人都有喝燕麥粥的習慣。燕麥的醫療價值和保健作用，已被古今中外醫學界所公認，可以有效降低血壓、降低膽固醇、防治大腸癌、防治心臟疾病等多種功效。

      小米同樣也有很好的食療功效，它不僅能補脾胃、補腎，還有很好的安心養神、滋陰養顏的作用。原產於中國北方黃河流域，已有八千多年的栽培歷史。現中國的小米主產區主要分佈在華北，其中以河北、山西和內蒙古產量最大。

      小米的顆粒較稻米小，而營養比白米高很多，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素B群。小米蛋白是一種低過敏性蛋白，加上其纖維質並不粗糙較易消化，是嬰幼兒的理想食品基料。有很多不同品種，大致可分類為:粳性小米，糯性小米，黃小米，白小米，綠小米，黑小米，香小米。

03.

      小時感冒咳嗽，母親便讓我吃梨燉冰糖，很快就好了。將梨煮熟或蒸熟吃，如冰糖蒸梨可以起到滋陰潤肺、止咳祛痰的作用，對痛風病、風濕病及關節炎有防治功效，同時對治療肺熱咳嗽和喉嚨痛等效果更佳。

      梨因鮮嫩多汁，含有85%的水分，酸甜適度，含有豐富維生素和鈣、磷、鐵、碘等微量元素等，被稱為“天然礦泉水”，自古就被尊為“百果之宗”。冬天空氣乾燥，水分較少，若能每天堅持食用一定量的梨，能緩解秋燥，生津潤肺。吃生梨能明顯解除上呼吸道感染患者出現的症狀，包括咽喉乾、癢、痛、聲音啞以及便秘、尿赤等。

      花生無人不曉。它是熱帶及亞熱帶作物。1530年代葡萄牙人把花生帶到印度和澳門；西班牙人帶到了菲律賓，再經由中國擴散，但歐洲氣候不適栽種；北美在18世紀前，花生當飼料或黑奴食物，直到南北戰爭爆發糧食短缺，白人才開始食用花生。

      中醫認為，花生性平，味甘，入脾、肺。可以醒脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止咳。主治營養不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、皮膚紫斑、產婦乳少及大便燥結等病症。

      新鮮花生最好連殼煮著吃，易消化吸收，還可充分利用花生殼和內層紅衣的醫療保健作用。紅衣能抑制纖維蛋白的溶解，促進血小板新生，可治療血小板減少和防治出血性疾病；花生殼有輔助降低血壓、調整膽固醇的作用。最好搭配紅棗，能補脾益血、止血。對脾虛血少、貧血有一定療效，對女性尤為有益。

      2023.03.25