秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

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俗貨變延年益壽神物（上）

＠秦  島

 

01.

        有美食行家結合中醫、養生、保健方家經驗，列出能讓你延年益壽的多個“第一”蔬菜水果等俗見食物，又強調說一定要多吃，並且抓緊收藏。我覺得其有用，不分次序加以說明引述，供食家作飲食參考，飯前看菜，餐後回味。當然，好東西也要在適當的時候吃得適當，才有益身體健康，否則物極必反。

        我小時候在老家自留地種過淮山，也就是山藥。霜降後採挖，刮去粗皮，曬乾或烘乾，為「毛山藥」；再經浸軟悶透，搓壓為園柱狀，曬乾打光，成為「光山藥」。潤透，切厚片，生用或麩炒用。刮皮時手會發癢，母親就說，去火上面烤一下就好了，果然。

        不僅有“神仙之食”美譽，還有“食物藥”功效，山藥是菜，劬是補藥。含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收；山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血管疾病，有延年益壽的功效。最佳吃法十分簡單，蒸著吃、做湯喝、炒菜吃均可。蒸著吃，營養損失最小。如果不單獨吃山藥，最好搭配是枸杞，熬枸杞山藥粥，能更好地發揮滋補效果。

        枸杞本身也是補藥。其果實、根皮及葉子均可入藥。明代李時珍《本草綱目》記載：「春采枸杞葉，名天精草；夏採花，名長生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮。」又載：“枸杞，補腎生精，養肝……明目安神，令人長壽。”溫馨提示，嚼枸杞時要注意，數量上最好減半，否則容易滋補過度。腹瀉的人忌吃，一般來說，健康的成年人每天吃20克左右的枸杞最佳。

02.

        飲食不可缺酒，古稱黃湯。酒，因陳年色澤多呈黃色又稱老酒，是一種釀造米酒，為中國酒的兩大主流之一，也是世界上最古老的酒類之一。主要以稻米為原料釀製成的糧食酒，也可用黍米、小米和玉米釀製。

        黃酒含有21種氨基酸，這在世界營養類酒中是少見的。還含較高的功能性低聚糖，能提高免疫力和抗病力，是葡萄酒、啤酒無法比擬的。中醫認為，其性熱味甘苦，有通經絡、行血脈、溫脾胃、潤皮膚、散濕氣等治療作用。

        原為中國特有的黃酒，已有三千年釀造歷史，原產浙江、湖北房縣、江蘇南通地區，紹興酒是其中的代表；上述地區現仍為黃酒主要產地之一。明清兩代的禁酒令即針對耗費主要糧食的黃酒，僅允許私釀自用而不許市坊買賣作為飲用酒，清康乾禁酒前統計，每年釀製酒耗費的糧食超過三千萬石，相當日本同期的總石還高，可見當時飲黃酒之盛。

        客家有一道名菜雞酒，風味獨特，營養豐富，女人做月子一定要吃，用的就是自家釀的糯米酒。這種黃酒溫飲最佳，暖胃驅寒。溫度以35℃～45℃為佳。最好搭配烏梅。冬季講究飲食以“收”為主，搭配烏梅恰恰符合“收”的理念，有養陰生津、潤肺護。

03.

        鄉間俗物地瓜，明末由福建人自菲律賓傳入中國。又名紅薯、番薯、山芋、甘薯等，富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。

        還有一樣東西黃豆，享有“豆中之王”的美稱，每天吃點黃豆、豆製品或喝杯豆漿是眾多營養學家的建議。黃豆富含多種營養素，對健康的貢獻更是“不可鬥量”。豆腐與海帶的搭配，算是珠聯璧合，日本人認為它們是長生不老的“妙藥”。海帶和豆腐都有阻礙人體吸收尼古丁的功能，還可幫助身體排出毒素。經常抽煙的人可以常喝一碗海帶豆腐湯，雖然不會把煙戒掉，卻能通過簡單的食物使身體少受一點傷害。

        關於吃肉，民間一直有“四條腿的不如兩條腿，兩條腿的不如沒腿”的說法。墨魚算是海中俗貨，但可以說全身是寶，不但味感鮮脆爽口，具有較高的營養價值，而且富有藥用價值。每百克肉含蛋白質13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質，是一種高蛋白低脂肪滋補食品。

        墨魚吃法有紅燒、爆炒、鹵、溜、燉、涼拌，做丸、煮湯均可。但飲食家提出，為防秋燥，將墨魚做湯是比較合適的。豆腐也屬於養陰生津的食物，和墨魚一起吃還能起到蛋白互補的作用。

         2023.03.26