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問茶台灣　緣結閩南（台灣茶  五之１）

@秦    島

   

        閩南處處是茶鄉，喝茶成了一種習俗，主要是烏龍茶，安溪鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹、梅佔；平和白芽奇蘭；永春佛手及水仙；詔安八仙茶。與閩南五緣相同的台灣，連茶在內的許多物種亦傳自閩南。近年，我常喝台灣高山茶，凍頂烏龍，文山包種，木柵鐵觀音，東方美人茶。據說，原屬閩南地區的閩西漳平市，有台灣人越海來此地廣種東方美人茶，甚受歡迎。

        台灣茶，指的是在台灣生產製作的茶飲品，以半發酵的烏龍茶及包種茶最為出名，但也有綠茶及紅茶等不同種類。其中最出名的十種，被稱為台灣十大名茶，分別為凍頂茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、阿里山珠露茶、高山茶、龍泉茶和日月潭紅茶等十種台灣知名度較高的茶。

        凍頂茶又稱凍頂烏龍茶，是台灣知名度極高的茶，原產地在台灣南投縣鹿穀鄉，主要是以青心烏龍為原料製成的半球形半發酵茶。凍頂是個地名，早期的烏龍茶栽發源地，實則茶園範圍為鹿谷鄉鹿穀村、彰雅村、永隆村、鳳凰村海拔500－1000公尺之地區均屬之，所產之茶均稱為凍頂烏龍。此茶極具特色，至今鹿谷農會比賽茶仍是全台灣賽茶量最高的著名指標茶，重視萎凋發酵足，中重度的焙火更是比賽茶的決定性指標。該茶種特色，甘醇厚底、喉韻回甘強。

        文山包種茶外觀似條索狀，色澤翠綠，盛產於文山地區，包括台北市文山、南港，新北市新店、坪林、石碇、深坑、汐止等。

        位於台北市最南邊的文山區，原隸屬於台北縣（今新北市）文山區深坑鄉，後自深坑鄉拆分獨立設置木柵鄉、景美鎮，後又將木柵、景美劃入臺北市改制為區，最後兩區合併後復取名為「文山區」。文山之名源自本區與新北市深坑區等地。道光年間，因山型如拳，定名為拳山堡；後因名稱不雅，取「文山秀氣」之意改稱為文山堡。

        清領時期1723年，為臺灣府淡水廳拳山堡轄區。1875年，為臺北府淡水縣拳山堡轄區，後拳山堡更名為文山堡。

        「東方美人茶」，極雅的名字，一般茶農俗稱「番莊烏龍」，因其茶芽白毫顯著，又稱「白毫烏龍茶」；在夏茶期間茶芽受浮塵子（小綠葉蟬）叮咬後所採收製成一種含有特殊風味的茶，此乃烏龍茶之極品，稱之為「膨風茶」，西方飲茶人士譽之為「東方美人」，曾請台灣前副領導人謝東閔命名為「福壽茶」，此與目前市場上所稱之烏龍茶（半球型包種茶）大不相同。

        白毫烏龍茶是半發酵茶類中發酵程度最深的一種茶，茶葉外觀以白毫肥大，葉部呈紅、黃、綠相間，顏色鮮艷者較佳；茶湯水色明亮艷麗橙紅色，香氣聞之有天然熟果香，芬芳怡人者為貴，茶湯入口滋味濃厚，甘醇而不生澀，圓滑潤和具有刺激性，過喉徐徐生津，口中甘醇尚有回味者為上品。

        白毫烏龍茶（椪風茶或福壽茶）生產地區甚廣，台灣目前以新竹縣之北埔、峨眉、竹東及苗栗縣之頭份、頭屋（老田寮）、三灣、南莊、獅潭等地區產量較多，品質最優異。

        松柏長青茶原名「埔中茶」或稱「松柏坑茶」，生產於南投縣名間鄉的松柏嶺(舊稱埔中)，地屬八卦山脈的最南端，氣候溫暖，十分適合種茶；茶園多分佈在200至400公尺之間的臺地，目前茶園面積達2,500公頃。

        松柏坑茶在台灣的茶業發展史上開發極早，初期本區所產茶葉在內銷市場上知名度較低，銷路不易打開，以致茶農生活清苦，1975年蔣經國在行政院長任內蒞臨巡視，對此地茶葉香郁芬芳稱讚不已，特命名為「松柏長青茶」。後又由農林廳及南投縣政府督導推動「松柏長青茶」復興計劃，逐年編列經費補助農作機器及改進茶葉生產技術。

        如今該茶區已進入省工機械化栽培製造，而且此地所產的茶菁葉質柔軟，加上機械化的製造使品質均一，「松柏長青茶」在國內茶葉市場佔有極重要的地位。

               2023.01.28