秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

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關吃貨蟹事     每次兩隻就好了

@秦     島

 

     

01.

    每逢農曆8月至10月都是大閘蟹當造季節！俗語說：「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天。」指的就是大閘蟹季節：農曆9月就是圓臍乸大閘蟹當季時節，10月則是尖臍大閘蟹公蟹。但疫情之下我少上酒樓餐廳，今年還未吃上一隻大閘蟹。

    大閘蟹以江蘇出產的最著名，又叫江蘇螃蟹、江蘇河蟹，現有養殖規模400萬畝，養殖戶20多萬，產量高達25萬噸，已佔全國總產量的一半以上。固城湖、興化、邵伯湖、高郵湖、寶應湖、陽澄湖、太湖以及洪澤湖大閘蟹等馳名中外。香港人最為熟悉的是陽澄湖大閘蟹。

    港人愛吃大閘蟹在遠近地區出了名，蟹季酒樓歺廳還爭辦蟹餐、蟹宴、放題。現時正值大閘蟹盛季，為確保市面上出售的大閘蟹符合相關的法例規定，特區政府食環署食安中心及環境衞生部門近日採取聯合行動，調查及打擊非法銷售大閘蟹情況。在一間懷疑未獲准許售賣限制出售大閘蟹的網上商店中，所抽取的樣本中驗出微量禁用獸藥呋喃唑酮代謝物（屬其中一種硝基呋喃類），含量為10億分之12，並會繼續密切監察情況及採取嚴厲執法行動。

    任何人無牌經營食物業或未獲准許售賣限制出售的食物，即屬違法，一經定罪，最高可被罰款5萬港元及監禁6個月。 

02.

    去年本港農場首次出售成功試養大閘蟹,一時市民爭相購食之。無奈不敵成本太高，只好改養小龍蝦。而近年內地大閘蟹內銷大增，檢疫嚴格，雜牌蟹充斥，品質十分參差。

    蟹季已經來臨，又是時候約朋友食大閘蟹放題。本港有吃貨男女二人組到訪一家知名酒樓食大閘蟹放題，一次叫20隻仍嫌上菜慢。每位索價$528任食大閘蟹/片皮鴨，食足120分鐘，可以無限任食大閘蟹、片皮鴨及多款主菜及小菜。事後引起網民熱議，網民大叫：小心下期份驗身報告。

    二人第一輪下單便點了12隻大閘蟹，惟最終只有8隻大閘蟹上桌，大閘蟹品種亦有差異，二人嫌該酒家「部份品種數目不符」。於是次輪再度下單，點了20隻大閘蟹，約24分鐘後才送上10隻大閘蟹。

    有網民指一次食大量大閘蟹，對身體造成嚴重負擔：「人出錢，你出命，來貨價幾多， 廿蚊隻好未？有幾多人食到廿隻，蝕得幾多，但你食廿隻，下期份驗身報告，滿江紅。」亦有網民重提當年「肥姐」沈殿霞連吃了6隻大閘蟹，導致肝功能不堪負荷，更一度暈倒，提醒食大閘蟹要適量，以免影響身體健康。

03.

    大閘蟹出名是多蟹膏，而且滿滿油份引人垂涎，但到底每次最多食幾多？ 

    別以為大閘蟹好高脂，其實它的的營養價值與其他品種的蟹相若。蟹肉脂肪好低，所以一隻5両重的大閘蟹連蟹膏只有約106kcal，卡路里算低，而且只有半茶匙油，更含有豐富礦物質。每100克蟹肉的蛋白質含量大約與50克肉類相若，屬低脂蛋白質。相比其他肉類例如雞胸肉，蟹肉的膽固醇含量更少。雖然大閘蟹比較多蟹膏，但因為時令關係，相信大家不會每日食用，只是按時節適量進食即可。對於減磅中的朋友來說，一餐食2隻都可以。

    痛風症病人要慎吃大閘蟹，因為蟹屬於有豐富普林的食物，而痛風症病人身體不能有效代謝食物中的普林，使血液中的尿酸濃度增加，尿酸鹽積聚在關節上因而引起痛楚和不適。建議高膽固醇人士適量進食，食前應諮詢家庭醫生或營養師意見為準；而對海鮮或者蟹類有食物敏感的人士都要留心份量。

    現時沒有足夠科學證據顯示，食蟹和啤酒/酒精飲品會產生特別副作用或不良效果。但由於蟹較多組織胺（Histamine），而酒精有機會令身體釋放更多組織胺，或會導致輕微腸道不適或頭疼皮膚痕癢等反應。

04.

    有人擔心大閘蟹會提高膽固醇，建議配合進食如麥皮、水果及豆類等水溶性纖維食物。水溶性纖維食物的確可以幫助減少膽固醇吸收，但其實人的身體會自行製造膽固醇，血液中大約8成的膽固醇是身體自行製造的，所以攝取高膽固醇食物對血液的膽固醇水準影響較為輕微。」

    相反，進食高飽和脂肪及反式脂肪的食物，例如動物脂肪棕櫚油和椰子油等，對於體內膽固醇水準有更大影響，大閘蟹的影響並不大，故毋須刻意同時食用豐富水溶性纖維食物。話雖如此，高膽固醇人士亦要小心進食份量。

    現今網購非常方便，但如果你買前看看大閘蟹的真身，那老字號新三陽就是最適合的選擇。上海新三陽是香港常見的大閘蟹專門店形式，不同大小的大閘蟹「排排企」，狀況一目了然！新三陽更自設養殖場，可以確保每年大閘蟹質素，加上持有食物環境衛生署(大閘蟹) 售賣許可証，可以食得更放心！

    當然，如果你習慣了網購，新三陽也提供網上選購大閘蟹服務，只要提前一日到網店下單，翌日就能送到府上。店內更有不同配料如醬料及黃酒發售，非常方便。

        2022.10.29