東京隨意筆記．Brasserie PAUL BOCUSE Le Musée＠魔彈射手小屋

2009-10-01 11:31:36| 人氣7,112| 回應4 | 上一篇 | 下一篇

東京隨意筆記．Brasserie PAUL BOCUSE Le Musée

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和六月時一樣，回台灣的飛機是晚上六點，因此最後一天在東京還很有時間到處走走，這次我決定要到國立新美術館一趟，並不是為了看展，而是去吃飯的XD。

這天正好趕上了新展覽的開幕日，是哈布斯堡王朝展，雖然這個展覽的門票還不算太貴，而且內容好像還蠻吸引人的，但最後我還是沒進去瞧瞧。如果能請到維也納少年合唱團來做開幕的活動的話，那我就會去看看。

http://www.habsburgs.jp/

雖然美術館才剛開門，不過已經有不少民眾來看展，有上了年紀的阿公阿媽，也有年輕的帥哥辣妹，在這當中的每一個展出都是要門票的，不過這個美術館本身就像一件藝術品，各個角落的設計也頗具巧思，就算只是在館內走走，也能感受濃厚的藝術氣息。

在館內有四個供應餐飲的餐廳、咖啡廳，其中位在三樓的Brasserie PAUL BOCUSE Le Musée就是今天造訪的目的。PAUL BOCUSE是目前榮獲米其林三星殊榮最多次的紀錄保持人，可說是西方料理界的食神，2007年他的第一家日本分店在此開幕，在這裡不用正式裝扮的束縳，不用付出嚇人的天價，也難怪一堆人和我一樣來美術館吃飯了。

我在十一點餐廳開門前來到入口等待，意外的排隊的人並不多，但他們竟然排錯方向了(出入口的通道是不同的)，後來有一位服務生請隊伍調頭後，我才跟著排到後面。

在開店之前，服務人員一一的尋問每一組客人的人數。待開店之後，每一組客人都都由一位服務生帶領到各自的座位上。

這間Brasserie是開放空間，視野和採光都很好，不過座位並不是很寬敞，尤其是在最外圍那一圈兩人坐的區域，要坐進靠外側的位子，得挪動臨桌才好入座。

正式的法國餐廳就連服務生的分工也很仔細，在這邊沒看到侍酒師，不過仍看得出一般服務生和領班的差別，從內場把菜端到外場的是兩個型男老外，不過他們並不幫忙把菜端到客人桌上，那是外場服務生的工作。

雖然這邊的價格比起真正的米其林餐廳要低了不少，但我最後還是點了最便宜的中午特餐(後來我發現大家幾乎也都點這個)。

中午的特餐只有主菜和甜點，不過還是有餐前麵包與水，麵包是可以續的，要是吃不飽還可以多要一籃。

餐前麵包的味道還不錯，但稍硬了一點，在沒有湯或奶油的搭配下，只好或和水一起吞了。

接著就是主菜，每一日的特餐主菜是不固定的，我去吃的這天安排的是côte de Porc Rôtie, Etuvée de Broccoli au Bacon, Sauee Charcutière(豚ロース肉のロースト　ベーコンの香りをつけたブロッコリーのエチュべ添えソース・シャリキュティエール)。

烤過的豬里脊肉，外皮些許的酥脆，內部則仍保有相當的新鮮感與彈性，搭配的麵條與培根並沒有加以調味，但處理得恰到好處，身材本身的美味就已經很誘人。其實最令人驚訝的是花椰菜，它應該一樣是沒有調味的，但卻有一股特別的香氣，就菜名來看，它或許是和培根一起悶煮的，因此去掉了原本的菜味，反而帶了一股高雅的氣息；此外，這花椰菜的軟硬適中，既沒有硬得難以入口，也不會爛得難以下嚥，蔬菜竟然有了「彈性」，實在是太妙了。整道菜最讓我欣賞的竟是這花椰菜，我想這樣的花椰菜應該就算小布西也會喜歡。

接下來就甜點，PAUL BOCUSE 的招牌烤布蕾("ムッシュポールボキューズ"のクレーム・ブリュレ)，素聞這道甜點好吃得讓人感動，不過它的外表卻是非常平凡的。

甜點的表面，有一層如薄冰一般的焦糖，硬度適中、甜而不膩，在它底下的並不是布丁，而是烤過但仍然軟軟的cream，如同天婦羅老師在她的文章中寫的「烤布蕾原名 crème brûlée ，英文的意思是 burnt cream 它本來就不是布丁啊！！」

天婦羅老師的介紹：http://mypaper.pchome.com.tw/marie8826/post/1313697941

吃到一半，發現裡面有一粒粒黑黑的籽，我想應該是不會用到松露籽啦，大概是香草籽吧。

在日本的幾天裡，我吃了許多不同的甜點，但這一道無疑的是最棒的，看似簡單卻有豐富的內涵，每一口都有筆墨難以形容的感受，這著實是藝術品等級的甜點啊。

以後別的烤布蕾大概很難讓我接受了，我想。

在用餐的同時，餐廳裡的客人越來越多，轉眼間竟也快客滿了。我還想再吃吃別的東西，不過就留待下次有伴的時候再來吧。

離開前回頭再看了一下今天的菜單，沒想到限定七十份的特餐竟在一個小時內賣完了。

雖然並沒有品嘗太多的美饌，不過仍感受到米其林等級的「藝術性」，若是想入門米其林餐廳卻又不想花太多錢，Brasserie PAUL BOCUSE Le Musée倒是一個好選擇。

除了固定的菜色之外，Brasserie PAUL BOCUSE Le Musée也針對美術館當期不同的展出設計菜單。

http://www.nact.jp/restaurant/index.html

PAUL BOCUSE的第一家日本分店就在新國立美術館，之後陸續的還在代官山、銀座、南麻布、丸之內大樓、名古屋等地開設分店，不過它們都不算是直營的，而是與日本有名的餐飲集團Hiramatsu合作，Hiramatsu的老闆平松宏之也是一位名廚，他在巴黎有一間餐廳，也榮獲米其林一星的榮耀。Hiramatsu集團除了本身開業的餐廳之外，也引進外國的知名餐廳，PAUL BOCUSE是其中一個合作對象，而在他們開設的眾多餐廳之中，至少有三間都入選了2009年的東京米其林評鑑，分別獲得一至二星的殊榮。

http://www.hiramatsu.co.jp/index.html