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※「超凡一杯」：
COE 全名為 Cup of Excellence，中文譯成「卓越杯」或「超凡一杯」，是一個非常具有國際聲望的咖啡評級賽事，每年會在哥斯大黎加、尼加拉瓜、巴西、蒲隆地與盧安達......等會員國舉辦，目的是要在各會員國咖啡豆產地收穫期間，找出最優質咖啡生豆。
從一開始的各國國內賽、然後國際杯測，到最後的競標拍賣，前後大約三星期左右，能徹底改變幾個咖啡莊園的生命，讓他們站上國際舞台。
參賽 (Participation)－－CoE賽事會開放給國內所有的農民、處理廠、莊園、合作社等等，每個單位可以免費報名1支樣品。
稽核 (Auditing)－－比賽過程中會由專業的獨立審計單位進行審查確保比賽過程保持中立公正，杯測時採用盲測，即杯測師無法得知咖啡的背景資訊，包括生產地點、莊園、生產者、海拔、環境、處理法、品種等。
人事 (Personnel)－－來自全國各地的咖啡利益相關者，組成委員會負責國內賽事的管理。每場比賽將由主審指導，並由ACE(Alliance for Coffee Excellence) 和國內管理團隊監督。
選擇標準 (Criteria For Selection)－－所有咖啡必須達到86分以上才能參與下一輪的篩選，包括了預選(Pre-Selection)、國內評審篩選週(National Jury week)、國際評審篩選週(International Jury week)三個階段。咖啡評比達87分以上，且排名在前30名者，可以參加CoE的競標會。任一階段，若咖啡中有任何瑕疵將會立即遭到淘汰。
比賽 (Competition)－－CoE賽事包含3階段6回合，並由兩組經驗及專業兼備的評審團進行評比。國內評審團由生產國當地的杯測師所組成，並為預選的咖啡評比，通過篩選的咖啡將進入國內評審週再進行兩輪篩選。國際評審團則是由國外的進口商、買家和杯測師組成，主要來自咖啡消費國家。而在最後三輪杯測時，會有兩位國內評審加入國際評審團一起評比，選出來的咖啡將獲頒卓越杯獎項，並且得以參與競標會。
目前加入 COE 的咖啡產國屬中南美洲的國家最多：巴西、祕魯、瓜地馬拉、尼加拉瓜、薩爾瓦多、哥倫比亞、哥斯大黎加、宏都拉斯、玻利維亞與墨西哥，只有盧安達與蒲隆地來自非洲。
（很榮幸，以上各國咖啡，我大約都喝過了，真開心～）
COE 已成為當代（中南美洲）咖啡產銷過程中的招牌品質保證，也確實因價格誘因的刺激，間接提升了全球各國精品咖啡產銷各流程的品質水準。
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★ COE競賽三階段六回合：
預選 (Pre-Selection)
第一輪：所有參賽的咖啡都會經由國內評審篩選。所有得分高於86分者，得以進入下一輪篩選(至多150個樣品)。農民必須將同一批次的所有生豆儲藏於由獨立審計單位看管的倉庫中保存，在接下來的杯測賽事中，樣品都由此取出。
國內評審 (National Jury)
第二輪：所有進入第二輪的咖啡樣品再進行一次杯測，分數高於86分者進入下一輪(至多90個樣品)。
第三輪：所有進入第三輪的咖啡樣品再進行一次杯測，分數高於86分者進入下一輪(至多40個樣品)。
國際評審 (International Jury)
第四輪：國際評審集合，評審由20-25人組成，並且杯測由國內評審選出的咖啡樣品。高於87分者進入下一輪。
第五輪：再次杯測仍達87分者，獲頒卓越杯獎項，並且得以進入競標(至多30個樣品)。每個樣品都會有清楚的描述。
第六輪：在最後一天，前10名最高分者會再杯測最後一次，決定年度最終分數與名次。
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★ 年度尾聲：
頒獎典禮 (Awards Ceremony)－－得獎的農民會在頒獎典禮受獎，並獲得一份認證，得分超過90分的還會特別表彰，獲頒總統獎。
脫殼及寄送樣品 (Milling & Samples)－－獲獎的咖啡豆，在國際評審週結束後，會馬上進行脫殼、拋光、分類、抽真空及包裝，並且記錄每批次重量。這些咖啡豆會寄送給買家，並附有產品諮詢及照片以確保其可追朔性。
線上競標 (Online Auction)－－大約在國際評審周結束6週之後，獲獎咖啡將會在ACE網站開放競標，如果分數超過90分的咖啡豆，及前三名，會分裝成A、B兩批。所有參與者均須註冊才能參加競標。
運輸及付款 (Shipment & Payment)－－咖啡豆會經由海運或空運寄送到買家手上，收到運輸單據後付款。
結算 (Liquidation)－－買家付款後，作為非盈利性項目，咖啡豆拍賣後的資金約60%將回饋給各莊園咖啡農，剩下的會用於支持ACE和各參與國的精品咖啡協會的營運營及幫助咖啡種植，以及提升咖啡品質。
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～手縫杯墊～
這個很精美且觸感柔和的棉布杯墊，購買於嘉義市，已是幾年前的事，但我還記得當時情景，人的記憶實在很有趣，有些小事，不管經過幾年就還是，還是記得，忘不了。
這個杯墊對「喝咖啡」來說，可謂助益極大，漢寶德說用什麼杯子對生活美感的形塑很重要，我想補充，有沒有用杯墊、用什麼杯墊，對生活美感的培養也十分重要。它增添了杯子的視覺美感，也保持了桌面不會被滴溼，然後在取杯、置杯時，杯底總會碰到杯墊，那輕柔緩和的觸感、回饋力道，更令心情愉悅。
我收藏多個杯墊，包括各種材質：棉布、陶瓷、紙、木片、麻織，皆各異其趣，也陸續添購中，使生活更豐富有趣。
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上面照片裡的「草綠色馬克杯」，乃是免費得到，在嘉義捐血時的紀念品，杯上印的字，是表示「嘉義鐵線製品股份有限公司」，真謝謝該公司的熱心公益捐助鼓勵捐血。
杯中咖啡，是手沖的，本次烘「衣索比亞席林加村水洗G1」，雖不屬於 COE 系統，但來自咖啡代表國衣索比亞，同樣是精品咖啡其中一支，自己烘的，喝得很滿足。
其實已經很久很久，沒在買咖啡熟豆了，全都都改成自己烘生豆，主要是有趣、快樂；烘咖啡豆，就像自己機車換機油，或如親自縫縫衣褲紐扣甚至布娃娃等，這些親自動手來的快樂，實非被別人服務、直接買比得上，因為都是眼、手、心、意的共同協調才能順利完成。
因此每次烘豆，然後手沖，都讓我十分感激上帝諸神對我的愛，祂們讓我一直有個美好健康的身體及心靈，因此才能一直享受這些。
感謝 天。 ^^
2019.11
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