ܤ°ⓥ ⓘ ⓟ _ 焦糖布丁＠橘,Style ܤ Miracle Life*

2007-07-09 19:22:19| 人氣1,699| 回應3 | 上一篇 | 下一篇

ܤ°ⓥ ⓘ ⓟ _ 焦糖布丁

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♥焦糖布丁♥

☞精選材料
　　　　　　布丁ⓐ料　鮮奶532cc
　　　　　　　　　　　細砂糖166公克
　　　　　　　　　　　雞蛋266公克

　　　　　　焦糖ⓑ料　細砂糖96公克
　　　　　　　　　　　麥芽糖24公克
　　　　　　　　　　　水30cc

　　　　　　
☞完美步驟

把牛奶和砂糖倒入調理盆中攪拌至糖溶解，再加入蛋汁
記得以同一方向攪拌均勻
不要太用力亂攪拌，會把空氣打入液體中
這樣烤出來的布丁內會有空巢狀
攪拌後再過篩，把蛋的雜質去除再靜置30分鐘。

準備砂糖加入麥芽糖
這樣麥芽糖就不會黏
加一些水開小火慢慢煮
千萬級的先別攪拌
煮的過程如果有發現有砂糖在鍋的邊緣時
可以準備一枝毛刷沾一點水
把鍋緣的砂糖刷下來
一直煮煮到顏色呈現琥珀色

這邊先來測驗看看
盛起一點點焦糖滴入幾滴另一個裝有水的小碗中
滴再水中時不會溶解
用手指摸一下滴入水中的焦糖
看觸摸後會不會散掉
只要不是硬塊這樣濃稠度與顏色就差不多了

關火後這時準備小容器倒入一些焦糖
再把先前靜置的布丁液倒入
到入布丁液時，不會讓焦糖浮上與布丁液混合
裝完後放到烤箱盆中，在烤箱盆中加入水
大約加到小容器不浮動為原則
約小容器三分之一左右就可以送入烤箱
溫度大約160度，烤的時間約為30分鐘

因烤的溫度的差異
只要烤到小容器中的布丁搖晃而不晃動
此時就ⓐⓒⓒⓞⓜⓟⓛⓘⓢⓗ

我要檢舉

台長： ♥Orange_baby