ܤ°ⓥ ⓘ ⓟ _ 金字塔泡芙＠橘,Style ܤ Miracle Life*

2007-07-23 01:22:49| 人氣1,831| 回應5 | 上一篇 | 下一篇

ܤ°ⓥ ⓘ ⓟ _ 金字塔泡芙

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雖然這道甜點準備的是有點多
但是為了這道甜點，花費的時間算什麼

♥金字塔泡芙♥

☞精選材料

[泡芙皮]ⓐ
　　　　　♠ 沙拉油　　１２５　克
　　　　　♠ 水　　　　２５０　克（ｃｃ）
　　　　　♠ 鹽　　　　１／４　茶匙
　　　　　♠ 低筋麵粉　２５０　克
　　　　　♠ 香草粉　　１／２　茶匙
　　　　　♠ 蛋　　　　７　　　個

[內餡]ⓑ
　　　　　♣奶油起司　　２５０　克
　　　　　♣奶油　　　　５０　　克
　　　　　♣蜂蜜　　　　２　　　大匙
　　　　　♣檸檬汁　　　１　　　茶匙
　　　　　♣鮮奶油　　　２０　　克

[香草沙司]ⓒ
　　　　　♦ 蛋黃　　　　１／２　個
　　　　　♦ 糖　　　　　６０　　克
　　　　　♦ 牛奶　　　　２５０　克（ｃｃ）
　　　　　♦ 香草精　　　１　　　茶匙
　　　　　♦ 鮮奶油　　　７５　　克（ｃｃ）

☞[泡芙皮]做法

㊀ ܤ° 麵粉和香草粉過篩備用
㊁ ܤ° 沙拉油和水倒入鍋內中火煮沸後改小火
㊂ ܤ° 將過篩的粉類倒入鍋中快速以桿麵棍攪拌成團狀，離火後繼續攪拌
㊃ ܤ° 降溫至65℃改用電動攪拌機
㊄ ܤ° 邊攪邊加入蛋，必須攪拌至看不見蛋液才放第二個
㊅ ܤ° 攪拌均勻後，用刮刀剷起垂下是否成三角尖條狀，不易掉落
㊆ ܤ° 將麵糊裝入星型擠花袋，以１公分排列
㊇ ܤ° 烤箱預熱２００℃，放入烤３０～３５分
㊈ ܤ° 當烤至１８分鐘時，改以１８０℃烤至淺褐色，放涼裝餡

☞[內餡]做法

㊀ ღ 將奶油起司和奶油打軟
㊁ ღ 在加入蜂蜜、檸檬汁、和先奶油打均勻，冷藏

☞[香草沙司]做法

㊀將蛋黃和糖拌勻
㊁牛奶煮至７０℃慢慢倒入㊀，邊倒邊攪拌
㊂將混合好的牛奶糊倒回鍋中，以小火煮不停攪拌至濃稠狀，不可煮滾
㊃加入香草精攪拌均勻
㊄用細網過篩，繼續不停攪拌，冷卻後放入冰箱冷藏
㊅使用時加些鮮奶油攪拌

☞完美做法

㊀盤子上淋上香草沙司
㊁將泡芙皮加入餡料
㊂將泡芙從底排成圓圈，越上去就越少泡芙
㊃泡芙兩顆中間就擠上餡料
㊄最後林上巧克力醬，在撒點糖粉，即可

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台長： ♥Orange_baby