食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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        繼續做椰絲炸蝦，鮮蝦去頭殼留尾，肚子內側劃上幾刀，以竹籤串起，讓蝦子呈直狀，如果這個步驟沒做好，炸好的蝦子將呈彎曲狀。第一次炸蝦時，主廚Mr. Hai 拿起幾隻呈彎曲狀的蝦子問：「誰做的？」呵呵～沒人敢承認^^

 

        如果各位吃過泰國零食「炸椰子片」，包裹在蝦子外面的炸好酥脆椰絲，口感就像是炸椰子片。我問主廚：「椰絲哪裡買？」他說：「如果買不到，可以將新鮮椰子剖開，取出椰肉，再刨成絲。」哇！哪我得多喝幾瓶新鮮椰汁。

 

        我平日甚少吃油炸食物，但是今天椰絲炸蝦，把我搞得饞得不得了。第一次炸好，蝦子去竹籤，換新油再炸。油的溫度如何？主廚說用自己的手感覺，不能太熱。

 

        椰絲炸蝦沾著醬汁，咬下的那一瞬間，哇！真好吃啊～我一定要多喝幾瓶新鮮椰汁，這樣才能挖出椰肉，做成椰絲，再做出完美的椰絲炸蝦。

 

A主材料：

 

鮮蝦15隻

 

新鮮椰絲300克

 

竹籤15支

 

食用油1公升

 

鹽2小匙

 

胡椒2小匙

 

雞高湯粉1大匙

 

 

B蝦子裹粉：

 

麵粉100克

 

玉米粉30克

 

鹽1小匙

 

卡士達粉15克

 

水200ml

 

酵母1小匙

 

 

C沾醬：

 

水4杯

 

糖1杯

 

醋0.5杯

 

魚露1杯

 

切碎新鮮蒔羅(dill)1小匙

 

切碎辣椒1小匙

 

切碎大蒜1小匙

 

 

作法：

 

1.蝦子去頭殼留尾，撒上鹽、胡椒及雞高湯粉調味，醃10分鐘。

 

2.用竹籤串過蝦子，保持蝦子呈直狀。

 

3.洗過椰絲，搾乾。

 

4.蝦子裹粉：混合裹粉材料，攪拌均勻呈稠狀，蓋上濕布，靜置15分鐘。

 

5.蝦子表面沾上一點點麵粉，再沾上裹粉，將椰絲包裹在蝦子外面，用手掌握緊。

 

6.熱油鍋，第一次炸蝦，換新油，去除竹籤，再炸第二次。直到椰絲呈金黃酥脆，浮在油的上方。

 

7.沾醬：混合所有沾醬，攪拌均勻。

 

 

Hoa Sua School:   www.hoasuaschool.com

 

1118 Nguyen Khoai dyke-way, Linh Nam, Hoang Mai Dist, Hanoi.

TEL:(84)04.36434680

 

 

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第一次炸好。