食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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「This yak likes yams.這隻犛牛喜歡山藥。」

 

上述中英文句子，是某位悲慘的小三學生，在某英文「填鴨學校」學習一年多學到的句子。我想任何一隻犛牛，這輩子應該都沒見過山藥吧？除非下一次，我們到蒙古國時，特別帶上一根山藥給牠們瞧瞧，順便拍張照片。犛牛才算開了眼界，見到了山藥，但不見得會喜歡山藥。這位會說中文的外籍英文老師，可能住在此地甚久，非常熟悉此地的特產，將yams 直接翻成山藥吧！

 

從此每次主婦聯盟配送的一籃菜中，如果有山藥的話，我一定會對著山藥自言自語地說：「這隻犛牛喜歡山藥。」

 

說到犛牛，想起了兩年前在蒙古國東部草原，拍到四隻犛牛排排站吃鮮草的畫面。我說真想幫犛牛配上氣泡式的旁白，獅子大驚說：「一隻犛牛配上『這隻犛牛喜歡山藥。（肯定句）』另一隻犛牛則配上『那一隻犛牛不喜歡山藥。（否定句）』」

 

之前和獅子討論唐魯孫書中的美食還有哪道菜容易做的？獅子說：「棗泥核桃糕，但是紅棗一定要選得好！」兩週前獅子又拿著「紅樓夢飲食譜」告訴我這道補氣健脾山藥糕應該做得成。我看了一會兒說：「不行，最近主婦聯盟的一籃菜沒有山藥，而且我不想買超市的山藥。」過兩天，主婦聯盟的一籃菜送到，裡面居然有山藥！！！這難道是天意嗎？

 

「秦氏可卿正在生病，王熙鳳去看望，她說：『昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊，倒像克化的動似的。』鳳姐兒答道：『明日再給你送來。』

 

（以上摘自紅樓夢十一回）

 

秦可卿自從八月二十日開始『懶怠吃東西』的，病到今日已過百日，那臉上的肉全瘦乾了，為何吃了山藥糕能『克化的動』呢？因為：

 

紅棗能補氣血，健脾胃，加之其味道甜美，容易引起人們的食慾，山藥亦能補氣健脾，入脾、肺、腎三經。脾胃和則食慾增。紅棗以北方大棗為佳，山藥以河南產品為優。」

 

（以上摘錄「紅樓夢飲食譜」大地出版 / 秦一民著 ）

 

 

饞獅搭配饞羊，焉有做不成的道理呢？

 

其實更大的難題是紅棗！主婦聯盟提供未燻硫的紅棗是河南的雞心棗，個兒很小。一斤的雞心棗蒸了一小時，去皮去核後，弄了許久，疲憊不堪，棗泥所剩無幾。紅樓夢裡的賈府人多，難怪做得出來。正在煩惱這麼一丁點的棗泥該如何是好？想起了我還有中東的有機椰棗乾，兩者切碎後混在一起，加了點無鹽奶油熬煮，不再加糖，總算解決了棗泥的問題。

 

至於山藥，蒸了一小時後，去皮後加入100克的糯米粉和100克在來米粉，及少量的無鹽奶油、二砂糖、水，和成軟泥狀，再蒸30分鐘，待其冷卻。

 

找出小塔模，內側抹上奶油，撒上桂花。再放入山藥泥，中間微凹，填入適量的棗泥，上層再蓋山藥泥，壓平實，反扣糕模，倒出山藥糕，放在烘焙紙上，。全部做完後，再蒸三分鐘，總算大功告成。

 

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