食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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有機檸檬果醬。

 

 

 

已經煮過十次的無農藥柳丁。

 

 

 

 

溪底遙學習農園無農藥柳橙果醬。

 

 

 

 

已經放置一天的果醬，準備入鍋熬煮。左為無農藥柳橙果醬，右為有機檸檬果醬。

 

 

 

 

 

 

 

一直很喜歡橘色，或是只要跟柑橘有關的產品，總會讓我毫無招架力的全都買下，譬如：橘色的襯衫、橘色的排汗衣、穿著橘色外套的NICI絨毛羊、柑橘果醬、柑橘有機紅茶和有機柑橘巧克力等等。

 

    尤其是柑橘果醬，每次見到柑橘果醬，仔細地看著標籤逐字讀著柑橘果醬內容物，只要出現防腐劑、明膠、植物膠或檸檬酸等字，我一定原封不動地放回超市的架上，所以至今我還是找不到心目中的好果醬啊！

 

    想起了在俄國及蒙古國旅行的日子，經常吃到新鮮美味讓人回味再三的人間極品果醬！俄國大媽以一公斤的水果對上一公斤的糖，熬煮真正道地俄羅斯果醬，配上俄羅斯紅茶，好好享受俄羅斯下午茶的時光！雖然高糖度的果醬的確夠讓人擔心隨時都可能變成俄國大媽的身材，但是美味的果醬足夠讓人忘卻這些煩惱。

 

    趁著新烤箱未來之際，苦讀多本烘焙書籍，其中日本師傅西川功晃的兩本書，令我得到許多製作麵包的新靈感。書中提到如何製作有機檸檬和柑橘果醬，手邊剛好有主婦聯盟的有機檸檬和溪底遙學習農場的無農藥柳丁，第一次試做果醬的過程還算順利，而且還挺有趣的！

 

    首先先到材料行尋找可愛造型的果醬瓶，一口氣買下了兩打果醬瓶，我知道一定要做成，所以買玻璃瓶的氣勢一定要夠，這樣做成的機會大幅提升。

 

    將8～9個有機檸檬和無農藥柳丁，洗淨後劃上八～九道淺刀痕，放入鍋中加入冷水，煮沸後倒掉水，再加冷水繼續煮沸，共九～十次，直到檸檬和柳丁變軟。連皮切小塊去子，加入適量冷的煮沸水，放入調理機內打成泥，放在一容器內，加入（檸檬或柳丁重量＋冷的煮沸水的重量）一半的二砂糖，攪拌後蓋上保鮮膜靜置一天。隔天倒入鍋中，以小火或中火，熬煮20分鐘。期間注意不要讓鍋底燒焦了，趁熱裝瓶後，鎖緊蓋子倒扣，待涼後再放入冷藏。（我稍微修改了西川功晃的作法。）

 

     有機檸檬果醬味道非常香，嚐起來有一種說不出的美好滋味，但是因是全顆有機檸檬做成果醬，白囊的部分會有點苦味，獅子說她很喜歡有機檸檬果醬！至於溪底遙學習農場的無農藥柳橙果醬，味道也很好，豐富充足地柳橙味，但是甜度更高！很適合搭配日月老茶廠的有機紅茶台茶八號，一口茶、一口果醬，享受悠閒的俄羅斯下午茶時光！

 

市面上有許多人賣果醬，有些人完全沒概念，不管水果是否有農藥，通通連皮切小塊做成各種不同的果醬，真是太驚人了！不可不慎。

 

 

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