食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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       因為有機玫瑰花瓣用完了，想試試只有麵糰、沒有玫瑰花瓣的卡爾柺杖麵包口感如何？卡爾柺杖麵包的材料很簡單，只需要麵粉、水、酵母、一點點糯米粉、鹽即可，但是需要長時間低溫發酵。從發酵波利修中種開始到完成烤好，費時兩天。

 

使用材料：

 

1.麵粉：選用加拿大一級小麥磨製的無漂白高筋麵粉。

 

2.水：逆滲透水。

 

3.酵母：堅持用新鮮酵母，甚至書中的配方用快速酵母，我還是改成新鮮酵母。

 

4.糯米粉：採用主婦聯盟的有機糯米粉。

 

5.鹽：紐西蘭有機海鹽。

 

6.書中配方加入麥芽精：我則捨棄不用。

 

    從前一天下午開始發酵波利修中種（麵粉、冰水及新鮮酵母），直到隔天下午完成。當天加入波利修中種，繼續製作卡爾柺杖麵包，大約經過七個小時，終於完成了。

 

加入有機糯米粉，使表皮更薄更脆。長時間低溫發酵的波利修中種，讓內部組織更濕潤，口感更Q。

 

烤好後直接吃，有著充足地小麥香，很好吃。沾著百格仕有機頂級橄欖油吃，更好！

 

( 本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結. )

 

 

 

 

 

已經發酵12小時的波利修中種。

 

 

分小團。

放在帆布上發酵。

放在入爐架上，準備進烤箱。

烤好出爐。

 

 

 

 

切開。

 

 

 

再細看孔隙。

 

 

 

咬幾口。