食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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最近吐司越做越上手了！想做些不同口味、但又不希望出現奇怪口味的吐司。譬如：草莓就不應該出現在貢丸或香腸裡，或是草莓不該出現在吐司裡。

那天拿著芝麻吐司，帶到台中給我們熟識的連中醫師。我才剛開口說：「連醫師，這是剛做好的芝麻吐司。」連醫師馬上說：「我可以訂～～～（O.S我很注意聽他要訂什麼，眼睛瞪大、耳朵伸長了） 用溪底遙的糖漬橙皮做成的吐司嗎？」當時我馬上哈哈大笑！答：「 沒問題。」他接著說：「像最近這樣的季節，很適合吃橙皮、佛手柑或(木安)葉做成的食物，可以促進腸胃蠕動。」我說：「(木安)葉是什麼？」他說：「就是無尾熊吃的葉子。」喔～那不就是尤加利葉嗎？我接著問：「哪裡可以找到尤加利葉呢？」他說：「要到山裡面採。」嗯～我可能得先學會爬樹、辨認葉子或是自己種^^後來我真的在網路搜尋找到有機尤加利葉！

    當初做溪底遙農場無農藥糖漬橙皮，就是為了有朝一日能夠做成橙皮吐司！每次看著日本師傅西川功晃的食譜，越看越饞！耐心地等著新烤箱購入、等著糖漬橙皮做好，再等著自己做吐司的技術慢慢進步，終於等到這一天，我真的做出了無農藥橙皮吐司。

方法同芝麻吐司，但是第一次發酵前要拌入無農藥糖漬橙皮。

材料如下：

高筋麵粉：採用加拿大一級小麥磨製的未漂白高筋麵粉。

水：逆滲透水。

鹽：紐西蘭有機海鹽。

酵母：採用新鮮酵母。（食譜中部分採用快速酵母，我全部改成新鮮酵母。）

奶粉：豐力富紐西蘭全脂奶粉。

砂糖：台糖二砂糖。

牛奶：採用主婦聯盟四方牧場的全脂牛奶。（四方牧場的鮮奶是我們喝過的台灣最好的鮮奶，鮮奶不經過調整，完全原汁原味。其加熱過後的味道，像極了我們在蒙古國東部草原喝過新鮮現擠、現煮好好喝的鮮奶。）

奶油：法國總統牌無鹽奶油。

糖漬無農藥橙皮：採用溪底遙農場無農藥茂谷柑皮。自製糖漬橙皮：http://mypaper.pchome.com.tw/news/lynnh121/3/1312029912/20090208144655/

製作過程大約6個小時。

步驟一：麵糰攪拌好之後，第一次靜置發酵五十分鐘。

步驟二：將麵糰四角往內折。繼續發酵四十分鐘。

步驟三：五百克分為一小團，滾圓，靜置發酵三十分鐘。

步驟四：再滾圓、壓扁，翻面後再壓扁，對折收口、再對折收口，捲起，放入吐司模內。靜置發酵四十分鐘。

步驟五：進烤箱，烤四十分鐘。

（以上摘自西川功晃的食譜）

此次採用糖漬溪底遙農場無農藥茂谷柑皮，最近又將茂谷柑果皮及果肉切成寬約0.7cm整片做成糖漬茂谷柑。下次再來試試，可以吃到整片糖漬茂谷柑的吐司味道如何？

無農藥橙皮吐司吃起來如何？打開袋子，撲鼻而來滿滿的柑橘味，撕開柔細綿密的吐司，吃到糖漬橙皮的那一瞬間，哇！好幸福啊！豐富的糖漬柑橘，在吞下時散發出橙皮天然淡淡的苦味！

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