食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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    前一陣子羊二姊直說：「趕緊試全麥吐司吧！」不知為何，羊對於做全麥吐司一直提不起勁。我可以每天吃糙米飯，但是其他有關小麥麩皮製品，不太有興趣。或許是以前吃過市售全麥吐司讓我有不好的印象吧！

 

    昨天突然心血來潮，決定來試做全麥吐司麵包和傳統全麥麵包！全麥吐司麵包費時六小時，而傳統全麥麵包居然做了十一個小時。

 

先介紹全麥吐司麵包，材料如下：

 

高筋麵粉：採用加拿大一級小麥磨製的未漂白高筋麵粉。

 

水：逆滲透水。

 

鹽：紐西蘭有機海鹽。

 

酵母：採用新鮮酵母。

 

砂糖：台糖二砂糖。

 

牛奶：採用主婦聯盟四方牧場的全脂牛奶。

 

奶油：法國總統牌無鹽奶油。

 

全麥麵粉：採統一有機石磨全麥麵粉。（產地：澳洲）

 

小麥麥麩：採統一有機石磨小麥麥麩。（產地：澳洲）

 

 

製作過程大約6個小時。

 

步驟一：麵糰攪拌好之後，第一次靜置發酵2小時。

步驟二：六百克分為一小團，滾圓，靜置發酵1小時。

步驟四：再滾圓、壓扁，翻面後再壓扁，對折收口、再對折收口，捲起，放入吐司模內。靜置發酵1~2小時。表面塗上蛋液，撒上全麥麵粉。

步驟五：進烤箱，噴兩次蒸氣，烤約四十分鐘。

（以上摘自< 麵包教室 >的食譜）

 

 

 

烤好時，光聞麵包表面的味道，和著淡淡的蛋香和有機全麥麵粉豐富的小麥香，我再也忍不住，開始吃了起來，完全不需要搭配任何抹醬，半條全麥吐司麵包居然消失了～

 

我越來越喜歡< 麵包教室 > Gregoire Michaud的食譜，做出來的每一種麵包，都非常耐吃！想說的是：「全麥吐司麵包」是我最最喜歡的吐司！

 

 

( 本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結. )

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

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