食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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       最近糖漬橙皮庫存量嚴重不足，想盡辦法總得找些安全的柳橙來做糖漬橙皮。千等萬等終於等到全台最好吃的茂谷柑收成，但是因為今年年初雨量過少，導致茂谷柑表皮仍然含有0.04ppm的殺蟲劑殘留（比國家標準低很多），主婦聯盟將這些茂谷柑歸於安全殘留的水果。

 

    每次看到無農藥的柳橙，我最想使用的就是這些柳橙皮。現在已經別無選擇，除了新鮮現吃之外，只能想想該如何利用茂谷柑的果肉。突然想起法國柏朗先生的著作< 柏朗法國私房塔丁食譜 >(信鴿法國書店出版)，其中有一篇提到橘子蜜餞塔丁。

 

    歐洲麵包和台灣、日本麵包不同，完全不包內餡。傳統圓形重達兩公斤的柏朗大麵包，切片後的麵包（塔丁），除了塗奶油、果醬、火腿、乳酪和抹醬外，還有更多選擇。法國柏朗先生的著作< 柏朗法國私房塔丁食譜 >造福了大家。



 

    橘子蜜餞塔丁材料：

1.小橘子。（我用主婦聯盟的2斤茂谷柑）

2. 1瓶糖漿。（我改成1杯水+2.5~3杯二砂糖）

 

作法：

1.將橘子連皮切成厚一點的圓片（我大約橫切厚0.7 cm，將茂谷柑皮及籽去掉），頭尾捨棄不用。將橘子片放入鍋中，加入1/2公升的糖漿（我改成1杯水+2.5~3杯二砂糖）燒開，轉小火，續煮1小時，煮到糖漿差不多收乾為止。注意：在煮的過程中，不要讓糖燒成焦糖，要保持金黃色的色澤。（因為茂谷柑的水份很多，我大約煮2個多小時。不要煮到完全收乾，鍋底容易燒焦，而且會變成焦糖。）

2.將做好的糖漬果肉，塗抹在麵包上。作為早餐或下午茶的茶點。

（以上摘自< 柏朗法國私房塔丁食譜 >）

 

 

 

 

最後感謝主婦聯盟種茂谷柑的詹錦章夫婦，讓我們隨時都有這麼快樂美好下午茶的時光！

 

同時也感謝<鐵蛋魚酥雜貨舖>關於詹錦章夫婦種植茂谷柑的報導，吃到茂谷柑的同時，深深地覺得能吃到這麼好的茂谷柑，真的好幸福啊！

 

詹錦章，一段枝條種出滿園茂谷http://mypaper.pchome.com.tw/news/yayun26/3/1312353824/20090317140155/

 

 

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