食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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新烤箱試用，興奮、興奮、再興奮！

我從沒做過吐司，這是第一次試烤白吐司，跟著日本師傅西川功晃的食譜，心情忐忑不安，擔心烤出奇怪的吐司。從開始攪拌到完成烘烤，費時6～7小時。當時過於興奮，沒算好時間，完成烘烤時已是半夜兩點。

白吐司脫模後，放在烤盤架子上待涼。獅子早已睡著，我興奮地搖醒她，希望她趕緊起來瞧瞧這麼美的白吐司。獅子睡眼惺忪的走到廚房，看到白吐司的那一瞬間，哇！了一聲，不顧燙手的吐司，抓起來猛吃，邊燙手邊吃邊說：「好香、好好吃喔～」就這麼半夜兩點，我們共吃掉了半條吐司。

隔天繼續吃白吐司，完全忘記要拍照留念這件事。直到第三天，白吐司依然很綿很軟。記得之前麵粉公司的業務李先生說：「這種加拿大一級小麥磨製的高筋麵粉，不需要像很多坊間麵包店做麵包時加入改良劑、使麵包柔軟。這種麵粉雖然價格比一般的麵粉貴，但是做出來的麵包放到第三天依然很柔軟。」我問他：「小麥高低等級會影響麵粉內部的組織嗎？」他說：「會，而且差別很大。」他還千叮嚀萬叮嚀麵粉的吸水量是幾趴等等，他說：「很擔心一般人不會操作這種高筋麵粉。」我笑著說：「沒關係，我知道該怎麼去抓吸水比率。而且天氣不同也會影響吸水量」

吃著白吐司時總覺得像在哪裡吃過的味道。直到第三天早上我繼續吃著白吐司，終於想起來。羊在十六年前曾在非洲東南邊的小島國模里西斯( Mauritius )工作過一年半，每週總會到城市的大超市買幾條新鮮現烤熱騰騰的白吐司，揣在懷裡不由自主地邊走邊吃，美味讓我難以忘懷。模里西斯在西元1968年前曾受過法國和英國的殖民，所以當地的許多飲食習慣受到法英的影響很深。

我們在不知不覺中居然吃掉兩條白吐司，連張照片都沒留下。意猶未盡趕緊再做芝麻吐司，方法同白吐司，但是第一次發酵前要拌入芝麻粉。

材料如下：

高筋麵粉：採用加拿大一級小麥磨製的未漂白高筋麵粉。

水：逆滲透水。

鹽：紐西蘭有機海鹽。

酵母：採用新鮮酵母。（食譜中部分採用快速酵母，我全部改成新鮮酵母。）

奶粉：豐力富紐西蘭全脂奶粉。

砂糖：台糖二砂糖。

牛奶：採用主婦聯盟四方牧場的全脂牛奶。（四方牧場的鮮奶是我們喝過的台灣最好的鮮奶，鮮奶不經過調整，完全原汁原味。其加熱過後的味道，像極了我們在蒙古國東部草原喝過新鮮現擠、現煮好好喝的鮮奶。）

奶油：法國總統牌無鹽奶油。

芝麻粉：採用主婦聯盟通過酸價檢驗的芝麻粉。（我們的中醫師連醫師說：通過酸價檢驗的產品，就是採用低溫研磨，營養不流失。）

製作過程大約6～7個小時。

步驟一：麵糰攪拌好之後，第一次靜置發酵五十分鐘。

步驟二：將麵糰四角往內折。繼續發酵四十分鐘。

步驟三：五百克分為一小團，滾圓，靜置發酵三十分鐘。

步驟四：再滾圓、壓扁，翻面後再壓扁，對折收口、再對折收口，捲起，放入吐司模內。靜置發酵四十分鐘。

步驟五：進烤箱，烤四十分鐘。

（以上摘自西川功晃的食譜）

我越來越喜歡自己做吐司了！以前不得已買市面上的吐司，總抱著希望吃下第一口，快樂地吞下的那一瞬間，腦神經卻接收到一股刺激味，讓我好想把那包吐司丟掉！有一回我做了糖漬橙皮，當時還沒買新烤箱，為了嚐嚐糖漬橙皮鋪在白吐司的味道，只好買了市面上的白吐司，配上糖漬橙皮。哇！真是有說不出的後悔。

當我吃到自己花了好長的時間做出來的吐司時，才深刻的了解到原來好吃的吐司要自己做啊！

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已經發酵90分鐘。

 塑成圓形，再發酵30分鐘。

 放入模型中，再發酵40分鐘。

烤好出爐。