連續兩週的大雨，下得我哪兒都不想去。也不知為何，下雨天完全沒有做麵包的念頭，總覺得下雨天做麵包，麵包裡可能會長出一些奇怪的菌絲。不過，倒是想起國中國文課文裡，琦君最愛下雨天了！琦君小時候總喜歡跟在長工叔叔的旁邊，總有些甜頭輪到她。現在我也沒長工叔叔可以跟，那就只好自己當長工兼小孩囉！
我住在四層樓的透天屋內，每層樓中間有個大天井。外頭雨下得正大，嘩啦嘩啦打在後頭房子的鐵皮屋頂上，雨聲更大了，有時還伴隨著雷聲，我在各樓層間跑著，下雨天出不去，該做什麼呢？突然鼻子一皺，想起了「筍乾燉肉」！對，就是這個味道，趕緊拿出主婦聯盟的孟宗筍乾、肩胛肉，花椒粒、米酒頭、桃米泉的有機紅麴醬油、橄欖油。大火滾開後轉小火續燉兩個小時，酸酸的筍乾伴隨著醬油肩胛肉的香味，透過天井的煙囪效應，瀰漫在各樓層，香味不斷地流竄著——如果只靠醬油調味的燉肉，味道似乎太過於單調，所以最好能在熄火前一刻嚐嚐味道，再撒上一點點的蒙古岩鹽，讓充滿礦物質的蒙古岩鹽滲透到每一塊肉裡面。漂亮的滷汁分佈在肉的表面，真是好吃啊！外頭雨下得再大也不怕，因為我有美味的「筍乾燉肉」！
下雨天的另一絕是奶酥類甜點。多日的大雨，屋內潮濕的味道讓人難受，希望讓嗅覺來點不一樣感受。鼻子突然又靈了，何不做「伊拉克椰棗酥」呢？做一般餅乾似乎太乾了點，「伊拉克椰棗酥」是我想了很久的甜點，只因很難找到中東的椰棗，苦無大展伸身手的機會。
首先要有大量的奶油、二砂糖、低筋麵粉、橙花水做成的麵糰，去核切碎的椰棗拌上奶油煮到軟，則是餡料。這是一道很像鳳梨酥的點心，但椰棗的香甜，絕非市面上拌入冬瓜的鳳梨醬可以相比擬的，椰棗的口感很類似棗泥，但比棗泥更爽口，而且後味不帶酸。外層的奶酥皮，不像鳳梨酥皮只有單一奶油甜味，而是在奶油香外，更帶有淡淡的橙花味！
此次處理酥皮時，因忙於雜事，時間拖久了，酥皮過軟，有點小失敗，但還是完成了。烘烤時不斷出油，深怕滴得烤箱內到處都是。不過，沒多久確定自己的擔心過了頭，因為酥皮旁的奶油又回吸，這些奶油終究會回到自己的肚子。因賣相不佳，所以沒拍照。等下次做的時候再拍吧！
法國開口笑、香菸盒麵包則是大雨前幾週做的麵包，香菸盒麵包發酵得太高興了，中間切開很像兔子的側面！這是我第二次試新烤箱，上方還是有點過焦。不過，整體來說，這是我喜歡的麵包之一，很適合當成禮物送給朋友。
發酵麵糰（ LEVAIN LEVURE ）材料：
高筋麵粉500g
水320c.c
乾酵母4g
鹽10g
發酵麵糰（LEVAIN LEVURE）作法：
1. 水、乾酵母攪拌均勻，再加入鹽及高筋麵粉。
2. 將麵糰攪拌成糰。
3. 將麵糰甩打至工作台上，甩打時順手將麵糰對折把空氣包入麵糰中。
4. 將麵糰轉換90度後重複第三項作法。
5. 麵糰有光澤後用手將麵糰由上往下滾成球狀。
6. 放入盆中蓋上保鮮膜，發酵至少4小時以上。（可隔夜發酵 ）
麵糰材料：（可做2條麵包）
高筋麵粉400g
德國有機黑麥麵粉50g
乾酵母10g
鹽8g
二砂糖10g
水270c.c
發酵麵糰200g
麵糰作法：
1. 高筋麵粉、德國有機黑麥麵粉、乾酵母、鹽、糖及水混合平均。
2. 將麵糰攪拌成糰。
3. 將麵糰甩打至工作台上，甩打時順手將麵糰對折把空氣包入麵糰中。
4. 將麵糰轉換90度後重複第三項作法。
5. 成糰後加入發酵麵糰，將發酵麵糰包起來並揉成圓柱狀。重複3~4項的動作，持續約10分鐘。放入盆中蓋上保鮮膜，發酵1小時。
6. 工作台上撒上麵粉，將麵糰分成兩個。重複第三、四步驟，將麵糰揉至表面呈光滑狀，再揉成球狀。蓋上布巾後在室溫下鬆弛15分鐘後，用手掌將麵糰內的空氣擠出。
7. 將上方1/3麵糰往下對折後用手指壓緊密合處，下方1/3麵糰亦用相同方式往上對折將空氣擠出。對折並用力將收口封緊。收口朝下，由麵糰中央慢慢搓至兩邊呈長條狀、全長32公分的麵糰細尖形狀。
8. 中間撒多一點黑麥麵粉，用桿麵棍從麵糰中央壓出一條線，此為開口笑麵包。蓋上布巾發酵1小時30分鐘。
9. 香菸盒麵包作法：將麵糰輕輕滾圓成球狀。撒上黑麥麵粉後，用桿麵棍將一半桿成薄薄的麵糰，這時若粉撒得不夠多，麵糰很容易黏在工作台上。
10. 在對折的中心部分抹上水。將桿薄的麵糰向上對折，即為香菸盒麵包。
11. 撒上黑麥麵粉，蓋上布巾發酵1小時30分鐘。
12. 麵糰為原來的1倍大即可。麵糰表面先撒少許的黑麥麵粉，刀片斜切麵糰表面劃痕，烤箱內底盤倒入1碗水。230度C / 預熱10分鐘，烤約20分鐘(烤時請保持烤箱底盤一直有水的狀態，若快烤乾時請再補充水份)。
根據「法國麵包基礎篇」食譜稍微修改而成。
法國藍帶廚藝學院著，大境文化出版
ISBN 957-0410-12-4
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圖一：左為開口笑麵包，右為香菸盒麵包。
圖二：開口笑麵包準備發酵。
圖三：香菸盒麵包準備發酵。
圖四：開口笑麵包發酵完成。
圖五：香菸盒麵包發酵完成。
圖六：開口笑麵包正在烘烤中。
圖七：香菸盒麵包正在烤箱中。
圖八：香菸盒麵包對切後，成兔子側面。每次看到這張照片，很想唱「小白兔愛跳舞......」
圖九：好好享受一番，配上蒙古西北部湖泊「庫蘇古泊」的名產：野生紅漿果果醬！
圖十：另兩隻小白兔又來了！
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