葡萄牙脆皮麵包捲Crusty Rolls&蝦子燉米豆Shrimp Soup with White Beans
自從做了「葡萄牙山中阿媽黑麥麵包」（
http://mypaper.pchome.com.tw/news/lynnh121/3/1285349841/20070501000810/#centerFlag）後，念念不忘的還是葡萄牙食譜。上Amazon網路書店，找到葡萄牙相關食譜，這本< Portuguese Homestyle Cooking >的封面照片，更激起我決心要完成這兩道「蝦子燉米豆」及「脆皮麵包捲」！
收到書後，為了準備這兩道菜，開始積極尋找好材料。
找到汶萊御用藍蝦，一盒400g / 14隻好蝦。其他食材若主婦聯盟有的話，則優先取用。
以下是大尾巴羊廚房實況報導：
當天兩道菜同時進行，前一晚先將發酵麵糰做好，等待隔天使用。脆皮麵包捲的發酵過程十分漫長，幾乎是從早做到晚。
至於蝦子燉米豆，前一晚先將米豆泡在水裡隔夜，再換成乾淨水蓋鍋，大火煮滾後轉小火續煮45分鐘。同時剝蝦殼及蝦頭，去腸泥，將蝦殼及蝦頭加水後，大火煮滾後，轉小火續煮20分鐘，熬煮蝦子高湯。我心想葡萄牙人真是享受啊！除了兩個瓦斯爐口同時進行外，麵糰也發酵得差不多了，開始分成27團，做成可愛的造型，待其再發酵。此時已經有點手忙腳亂了！趕緊將洋蔥切碎，蕃茄底部切十字汆燙去皮切碎，大蒜切片，月桂葉洗淨。橄欖油倒入鍋內，依序加入，中火慢炒，再倒入白葡萄酒半杯，約20秒離火。
此時可愛造型麵糰發酵已經完成，送進烤箱，靜待出爐。此時廚房已經酷熱難耐，趕緊啜一口白葡萄酒。
蝦子高湯去殼後，倒入米豆湯中，煮滾，再倒入剛才炒好的菜，撒上白胡椒粉、多加一點Tabasco辣醬、鹽及切碎的香菜，再丟進蝦子，煮2分鐘後熄火，大功告成！盛入碗內，再恣意撒上大量新鮮切碎香菜。
高溫下麵包捲鼓著肚子出爐，發酵孔隙超大不規則狀，快速咬下一口，啊！！！好吃！
脆皮麵包沾著好滋味的蝦子燉米豆吃，真是人間美味啊！這就是廚房的一天，吃到嘴裡，已是晚上九點。最近正在尋覓今年秋聚或聖誕夜的好菜，確定這兩道菜已經入選！
葡萄牙脆皮麵包捲Crusty Rolls
發酵麵糰材料：
乾酵母15g
水1杯
高筋麵粉1杯
發酵麵糰作法：
乾酵母、水、高筋麵粉混合平均，蓋上保鮮膜，放6～8小時。
麵糰材料：
高筋麵粉6杯
軟奶油不足2大匙
鹽不足2大匙
糖不足2大匙
乾酵母15g
水1.5杯～2杯
麵糰作法：
1.高筋麵粉、軟奶油、鹽、糖、乾酵母及水，混合平均，蓋上保鮮膜，待其發酵約原來的一倍大，約2小時。
2.用手指輕按到麵糰底部，再發酵1.5小時。
3.麵糰放在有麵粉的桌面，將麵糰分成24～36個。
4.在沒麵粉的工作台，將小麵糰揉成球狀，放在有麵粉的桌面，間距5公分，蓋上毛巾，醒30分鐘。
5.在有麵粉的桌面，壓扁小麵糰，直徑約7.5公分，經過對折、搓後，表面撒上一些麵粉。麵糰表面蓋上保鮮膜，再醒45分鐘～1小時。
6.預熱烤箱204度C，烤箱底盤要加水，約烤15～20分鐘。直到烤成金黃色，敲打底部有中空的聲音。
蝦子燉米豆Shrimp Soup with White Beans
材料：
乾米豆3/4杯，大約3杯水，浸隔夜。
水6杯
蝦子400g，去殼、頭及腸泥
橄欖油1/4杯
小洋蔥切碎，約1/2杯
月桂葉3片
熟蕃茄1個，去皮切碎，約1杯
大蒜6瓣，切碎
白葡萄酒1/2杯
新鮮香菜切碎2大匙或更多
鹽2大匙或自行調味
Tabasco 辣醬 1小匙或更多
白胡椒粉1/4小匙
作法：
1.將浸泡隔夜的米豆瀝乾，加入3杯新鮮的水，蓋鍋大火煮滾後轉中火45～60分鐘。直到米豆可以成泥狀，保留煮的湯汁。
2.將蝦子的殼及頭，加3杯水，放在鍋內，大火煮滾後轉小火，續煮20分鐘。將蝦子殼頭瀝乾，擠出更多汁液後再丟掉。
3.預熱橄欖油，加入洋蔥炒到變軟（大約5分鐘），加入月桂葉、蕃茄、大蒜，蓋鍋煮到軟（約5～10分鐘）。
4.倒入白葡萄酒，攪拌1分鐘，熄火。
5. 蝦子高湯去殼後，倒入米豆湯中煮滾，大火，再倒入剛才炒好的菜，撒上白胡椒粉、多加一點Tabasco辣醬、鹽及切碎的香菜，再丟進蝦子，煮2分鐘後熄火。
6.盛入碗內，放入一個麵包，再恣意撒上大量新鮮切碎香菜，馬上食用。
< Portuguese Homestyle Cooking >食譜修改而成。
Ana Patuleia Ortins 著
INTERLINK BOOKS 出版
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