食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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十年前，貪心羊自從做了三公斤的格魯耶爾乳酪餅乾（西點酥皮）後，桿麵桿到羊蹄差點廢掉。至今羊內心一直有種恐懼，沒勇氣做西點酥皮類。但是最近讀了

之前西點酥皮食譜，看了作法覺得應該不難，讓我重新鼓起勇氣製作。

 

今年初羊過境新加坡機場，吃到好吃的葡式蛋塔，老闆表示葡式蛋塔是自己做的，跟一個香港師傅學的。我一直很想吃好吃的葡式蛋塔，蛋塔的餅皮一定要自己做，若是買烘焙材料行的冷凍蛋塔餅皮，可能吃到酥油、白油等不好的油脂，而且有人工香料。食譜中使用豬油，但我不想吃太多豬油，改成無鹽奶油，相對的做出來的層次就比較不漂亮些。

 

先做塔皮：低筋麵粉、法國總統牌無鹽奶油、水、紐西蘭有機海鹽、二砂糖混合均勻，鬆弛、桿開、抹上奶油、對摺冷凍、桿開、鬆弛、桿開、鬆弛、桿開、抹上奶油、捲起、切小段，放入塔模、按壓。

 

葡式蛋塔餡料：法國總統牌鮮奶油、四方鮮奶、和豐雞場蛋黃和全蛋、二砂糖混合均勻。

 

注入餡料，入爐烘烤。

 

這是羊第一次做葡式蛋塔，雖然不漂亮，但是開始有一點點信心了！而且自己做的葡式蛋塔，沒有亂七八糟的油脂和人工香料，真的好吃！