德國雞翅＠食之真味 True Food｜PChome Online 個人新聞台

2006-11-20 19:23:38| 人氣1,480| 回應4 | 上一篇 | 下一篇

德國雞翅

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材料：
好雞翅6支
鹽巴
粗黑胡椒粒
30g澄清奶油(clarified butter，可用90g固態奶油提煉，方法請見後)

作法：
1.慎選好雞翅，首推主婦聯盟的黑毛土雞雞翅。在流動的冷水中沖洗約五分鐘後以廚房紙巾或毛巾稍微拍乾。
2.將擦乾的雞翅撒上鹽巴和粗黑胡椒粒，稍微幫雞翅按摩一下。
3.倒入澄清奶油待燒熱放入雞翅，兩面煎至棕色。再加入少量的水蓋鍋以中火一起燉煮。需隨時注意鍋底可能燒乾，水量不足再加入。約燉煮三十分鐘。

後記：
其實最簡單的食物，往往是最美味的！
此乃參考的食譜稍微修改做成的。這本亦是Natasha從德國帶回的好書，在此特別感謝！
書中用的是現磨粗黑胡椒粒，比一般磨好的還要香！好雞翅就是不打藥有充分運動的雞翅。如果選的是一般肉雞翅，味道肯定沒土雞翅香。鹽巴我選用蒙古的岩鹽。
澄清奶油在台灣很難買到，或許賣印度香料的店可能可以買到。我的解決方法是用一般無鹽奶油隔水加熱後待涼，上方浮現透明黃色像沙拉油的液體，就是澄清奶油，下方白色的半固體則不用。澄清奶油的好處是不易焦、可耐高溫而且比較香。印度及阿拉伯文化地區經常使用澄清奶油。

DR.OETKER
ISBN: 3-7670-0370-8
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