德國防波堤蛋糕Maulwurftorte＠食之真味 True Food

2006-11-18 13:52:35| 人氣2,172| 回應9 | 上一篇 | 下一篇

德國防波堤蛋糕Maulwurftorte

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A材料：
常溫蛋白4個 (必須先放在室溫下回溫)
軟奶油125g
二砂糖125g
常溫蛋黃4個
中筋麵粉50g
可可粉60g
泡打粉4小匙
擦碎的黑巧克力50g

B材料：
德國酸櫻桃1罐 (黑森林蛋糕用，不是一般的糖漬紅櫻桃罐頭，臺北遠企百貨City Super有售)
香蕉2根
檸檬汁1個
冷藏的鮮奶油500ml
糖25g

作法：
1.預熱烤箱160度C。
2.用手拿電動攪拌器打蛋白，直到成為髮型慕斯泡沫狀，不過用手指戳一下的質感比慕斯結實一點。拌入軟奶油，直到變成光滑平順。再加入二砂糖、蛋黃及中筋麵粉攪拌平均。
3.加入可可粉、泡打粉及擦碎的黑巧克力，再平均攪拌。倒入烤模中。
4旋風烤箱160度C / 烤30分鐘。
5.從烤箱取出烤好的烤模待涼十分鐘後，倒出蛋糕再待涼。距離邊緣1公分處，用湯匙挖深約1公分的壕溝，挖出的巧克力蛋糕碎粉放在碗中。
6.瀝乾酸櫻桃放在盤子上。去皮香蕉切成兩半。在壕溝內撒上檸檬汁，並且安排香蕉放在壕溝內，香蕉上方再放上酸櫻桃，打好的鮮奶油加上糖，放在酸櫻桃上方，佈滿整個蛋糕。再將從壕溝挖出的蛋糕碎粉，重新鋪滿整個蛋糕上方。放入冰箱冷藏一小時。

後記：
原本食譜中需使用香草精，現在我都自動捨棄不用。不健康的材料，絕對不要加，否則買商店賣的蛋糕即可，何必浪費時間自己做。書中使用圓形烤模，但因我不想買太多不常用的烤模，空心烤模可以一用再用。照片中出現沒空心的部分，是因為我將蛋糕碎粉又回填空心的部分，所以看起來像使用圓形烤模。

我一向很少做蛋糕，尤其是蛋白蛋黃分開打的做法。剛做時有點忐忑不安，擔心做不成。但是蛋白打成硬狀後，讓我信心全來了！直到烤好蛋糕挖開壕溝後，突然發現其實我應該從事水泥工業，越來越有趣了。當我將酸櫻桃擺好時，心中自我感覺良好地一聲讚嘆！實在是太美了！可是新挑戰又來了，從沒打過鮮奶油，硬著頭皮一試吧！不是打得很漂亮，應該是成功一半。

上網查我的問題所在，有人建議動物性鮮奶油及植物性鮮奶油各加一半，才易成功。但我又不想因為做得漂亮而犧牲健康，因為植物性鮮奶油是一大堆合成物做出來。所以最後勉強湊出一些狀似良好的鮮奶油覆蓋在蛋糕的上頭。再重鋪上蛋糕碎粉時，同時得用雙手鞏固蛋糕基地，免得一時不察全都垮台，心情大好已近完成之際，突然間又有種想從事板模工作的衝動！不過整體來說，此次還頗滿意自己的作品。盡情的享用吧！

DR.OETKER
ISBN: 3-7670-0599-9
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茶杯及桌巾是俄國的。茶杯圖案取自十九世紀末至二十世紀初的俄國插畫家Ivan Ya. Bilibin的作品。