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火雞聖誕全餐

材料  火雞7-10kg1隻  馬鈴薯隨意 洋蔥2顆 胡椒’鹽各些許  奶油2T

        檸檬1顆  蒜6瓣  月桂葉3-4片

秘密武器 醬油膏 會讓烤雞顏色更漂亮

貼心叮嚀  火雞大小 和各家烤箱不同 烤的時間也會不同 最基本是聞到

              烤雞香味基本是熟了  再用常竹籤刺穿肉厚的地方 沒有血水

              流出即熟了

Brussels spouts 請參考美麗廚娘以下網址

http://mypaper.pchome.com.tw/linda_lu888/post/1320433826

在好厝邊團契烹飪班示範烤火雞 Brussels spouts 蜜糖南瓜





蜜糖南瓜http://mypaper.pchome.com.tw/linda_lu888/post/1320527262



裝盤的一人份  把馬鈴薯泥做成像碗似的 中間凹陷處放煮好醬





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這是我家的平安夜聖誕餐 火雞配烤番薯+Brussels spouts  +馬鈴薯泥+黑胡椒洋蔥

紅莓醬Cranberry Sauce 果醬製作請參考美麗廚娘以下網址

http://mypaper.pchome.com.tw/linda_lu888/post/1320469308

做法 1 火雞洗淨 裡外抹上鹽靜置半小時後 用餐巾紙擦乾水分灑上黑胡椒

          雞胸如皮不夠包住從屁股撕下油用牙籤固定在沒皮的位置 烤出來的肉才不會乾掉

2 烤箱預熱400’F  把檸檬蒜 月桂葉塞到火雞肚子裡

3 有深度的大烤盤 先放馬鈴薯洋蔥(切大塊)灑上鹽 黑胡椒

     

4  再放上烤架 再將雞放在烤架上雞胸朝上 用刷子塗上薄薄一層醬油膏放1/2T奶油在雞胸上

   入烤箱  380’F 烤20分鐘 皮成金黃色 

         5 拿出火雞 翻面雞胸朝下 一樣刷上醬油膏 1/2T奶油 380’F 再烤20分鐘

          6 再拿出火雞 蓋上鋁箔紙 改280’F烤2小時

          7 拿出火雞 去掉鋁箔紙 再刷上很薄的醬油膏和1/2T奶油 改360’F烤25分鐘

          8 再拿出火雞 翻面改為雞胸朝上再刷上很薄的醬油膏和1/2T奶油 360’F烤25分鐘

          9 將火雞移到大盤子 周圍排上馬鈴薯  或是把肉取下切片排盤

        10 備一炒鍋入1T橄欖油炒香1 1/2T麵粉 加紅酒2T 倒入烤盤裡的湯汁煮滾作為sauce

       

變化 1 將洋蔥 西洋芹 巴西里(洋香菜)月桂葉切碎炒香拌土司丁塞入火雞肚內一起烤

變化 2 把圓糯米用電鍋煮8分熟 油鍋炒香香菇丝蝦米紅蔥酥再和糯米稍炒

           入鹽調味塞入火雞肚內一起烤 保證從糯米先吃光

 變化 3 吃剩的火雞馬上將肉都取下 可做三明治或雞丝拉皮  或涼拌黃瓜(加辣豆拌醬)  或嘉義火雞肉飯

   

              

         4 最後取下的雞骨頭用一大湯鍋煮個1小時 撇掉浮油 可變化鄉下蔬菜湯

            蘿宋湯 或是作為高湯自行變化( 義大利瓜1條 西洋芹3片 洋蔥1個 紅蘿蔔半根 高麗菜一小塊 青蒜些許

                 全切粗丁 玉米粒醬罐頭各1罐 拿掉骨頭 放入所有材料煮滾即可)