24h購物| | PChome| 登入
2007-06-08 11:14:55| 人氣1,388| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

珍珠丸子的門道

推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

羅斯福路與汀州路當間，台灣大學對面的地段，
學生們習慣稱做〝大學口〞，
小巷弄裡的金雞園，賣的是麵點和快餐。

跑堂的店伴有老有少，
精神生猛各人卻是一般，句句扯開了喉嚨嘶喊，
喊得神完氣足之餘，
麵粉似也給喊得帶上了勁兒，多了分活脫的滋味。

湯包、燒賣一類的精細小點允為該店招牌。
此起彼落的大呼小叫給喚了來，
蒸籠卻規格小巧，一籠只得三、五個兒。
賣生意的主兒，嘗新鮮的客兒在乎的顯然都是幾口貼心的滋味兒。
要求一頓紮實的飽，另有排骨飯之類的快餐供應，
卻不免落了俗套。

老主顧上門，少不得來上一籠蟹黃湯包、蝦仁燒賣，
一碗豬肝湯、或者油豆腐細粉。
湯包、燒賣內餡飽滿算不上功夫，湯汁濃郁而不膩人才是好滋味；
豬肝、油豆腐只要選材精嚴便難見火侯，
湯頭甘美，舌尖、喉頭上層次豐富就不是人人都辦得到。

我的咪咪獨鍾珍珠丸子。

金雞園的珍珠丸子一籠只得三個，飽滿碩大。
可壞就壞在碩大。
肥厚飽滿的丸子比起燒賣、湯包不易熟透。
一道兒點，丸子勢必遲上。
顧客不耐久候，店伴尷尬地解釋的場面所在多有。

求快的法子不是沒有，
放在眾蒸籠的底層，首當蒸騰熱氣其衝；
沸沸揚揚地一會兒就熟。
可裹著肉餡的糯米不耐水氣，往往就因此黏糊糜爛。
賣相、嚼勁都打折扣。

還是該把丸子擺在一落蒸籠的高處緩緩的蒸，
熟得是慢些，卻保住了糯米。

在金雞園點用珍珠丸子的門道，
或許就是也精精神神喊一喊：
「我們能等！丸子蒸得慢些不妨。」

我要檢舉
#金雞園#大學口#台灣大學
台長： 石牧民

您可能對以下文章有興趣

人氣(1,388) | 回應(0)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 美食情報(食記、食譜、飲品) | 個人分類: 才不孩子氣 |
此分類下一篇:昨日的野球playground
此分類上一篇:皮皮喝可樂

我要回應
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
* 請輸入識別碼：
請輸入圖片中算式的結果(可能為0) 
(有*為必填)
TOP
詳全文