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1.   豆子，慢慢烘

　　武漢肺炎疫情持續升溫，雙北尤為嚴重。我居住的文山區是臺北市案例第二高的行政區，因常去買菜的木新市場未實施實名制，乃謹守自律不再前往。

　　尚幸2021年5月14日買了9公斤富里米，4公斤糙米，5公斤白米，夠吃兩個月。同一日心血來潮買了兩條五花肉，切成8分，夠吃一個月。加上5月上旬買的5公斤咖啡生豆，夠喝到年底。平日長備時蔬瓜果，倉廩很豐滿，不假外求，至少以可撐到6月14日，毋須跟人搶泡麵。

　　下午做完核心肌群訓練，喝個下午茶，備一下課，學校改遠距教學，書房就是教室。距離做晚餐還有一小段時間，檢視咖啡存糧，決定烘一鍋豆子。在唱盤上放一張米爾斯坦 (Nathan Milstein) 演奏的德弗札克 (Antonín Leopold Dvorák) 《a小調小提琴協奏曲》 (Violin Concerto in A minor)，從生豆箱取出伊索比亞西達摩 (Sidama)，秤250克，開始挑豆，得241克。我挑豆一向不太考究，差不多就可以了。取出烘豆機和冷卻盤， App選淺中焙，改幾個烘焙曲線的小細節，調整時間和溫度曲線，啟動烘豆機，烘將起來。

　　我所使用的浮風式烘豆機，烘焙曲線調整方便，操作簡易，雖然並不精密，參數設定後，正式烘豆時並不會完全照著跑，而且每種豆子不一樣，須隨時手動調整，惟烘一鍋略能入口的咖啡尚非難事。我喝咖啡的範圍不寬不窄，約略是淺的保留花果香和果酸，即音樂的高頻；深的部分須有甜度，即音樂的低頻；只要在這兩者之間，都是我可接受的。深淺之間，有如調整唱頭，針壓，VTA，抗滑，運用之妙，存乎一心。幾次嘗試的結果，不是偏淺就是偏深，旋律線過短，無法達到雷大那般綿長的旋律線，這是我要努力學習的。

　　接連數日臺灣各地有雨，稍解旱象，烘了西達摩咖啡豆杯測。20克咖啡豆，注水40 CC，燜蒸30秒；注水到190 CC，稍停，出水將盡，再注水到290 CC，總計費時2分45秒，和我平常冲咖啡差不多用 V60 濾杯，承壺為玻璃量杯，沖完後再倒到日本明治95銀壺過水。

　　明亮的高音，氤氳著不知名的花香；中段帶一點點藍莓和柑橘香，保留些許果酸，稍稍向甜度傾斜，中頻厚實，是我現在喜歡的旋律線。我用宜興紫砂杯喝咖啡，喝完兩杯確定咖啡調性後，配著吃早午餐。    2. 音樂，慢慢轉

    因為下午要視訊教學，煎了兩片法式吐司，鮮奶油吐司用德國土克鍋煎，顏色鮮黃，像初夏的陽光。在電腦上試好 Google meet，還有一些時間，於是冲了一壺雷大烘的耶加雪菲，這一向是我的咖啡豆標準器。我聽音樂無法憑記憶比較，五感亦然，只能即時比對。兩款豆子熟度接近，我烘的西達摩稍偏中頻，雷大的高頻比較明亮。邯鄲學步，依稀彷彿。

　　穿上襯衫坐到電腦前，消失的下半身穿著運動短褲。學生們陸續上線，我請同學們打開鏡頭，點數了一下人頭，修課同學居然全員到齊，於是拍了一張團體照。轉盤上播放著西特寇維茲基 (Dmitry Sitkocetsky) 演奏的巴哈 (Johann Sebastian Bach) 《無伴奏小提琴組曲》 (Sonatas and Partitas for Violin Solo) ，友人說當此大疫之際，純粹的巴哈音樂最能安定人心。

　　西特寇維茲基曾就讀莫斯科音樂院，後入茱莉亞音樂院，父親是知名小提琴家Julian Sitkovetsky，技巧極佳，英年早逝；母親是著名鋼琴家Bella Davidovich，於莫斯科音樂院任教16年，有蕭邦鋼琴曲錄音傳世，母子亦有合奏錄音出版。西特寇維茲基身兼小提琴家、指揮家與編曲家，曾將巴哈《郭德堡變奏曲》改編為三重奏並親自演奏。西特寇維茲基這套巴哈小提琴無伴奏，風格嚴謹，偶然隨性，特色不甚鮮明，非愛樂者心中之名曲名版。我喜其歌唱性佳，而且沒有太多文以載道，很適合有雨的午後。        3. 抗疫，慢慢香

　　2020年春天武漢肺炎初起時，耽心臺灣疫情嚴重，超前部署，買了臺容量230 L的冷凍櫃。2021年5月14日臺灣疫情嚴峻，冷凍櫃滿滿的食材，冰箱很豐滿，乃居家抗疫之後盾。

    外賣、網購統統省下來，不用搶水餃，也不必跟人家搶泡麵，撐十天半個月沒問題。鳳梨苦瓜雞常見食譜為切片苦瓜、帶骨雞塊加醃鳳梨，一鍋煮卻了事。我的做法略有所異，故爾名之曰非典型鳳梨苦瓜雞。

　　我喜用生鳳梨做鳳梨苦瓜雞，而不用醃鳳梨。鳳梨一顆切大丁，裝保鮮盒，當水果吃，取1/4顆做鳳梨苦瓜雞。半條苦瓜切片，苦瓜籽去皮備用。因苦瓜籽香氣十足，煮湯或做金沙苦瓜時放入，香氣滿溢。苦瓜切條後，用斜刀向內片開，取其薄，煮湯易入味而不苦。一般媽媽煮習慣正刀切輪條，或可試試內斜刀，口感差很多。帶骨雞塊適量，加兩隻雞腳，取其膠原蛋白。家裡有黃米豆醬，順手舀兩湯匙，不假外求。如果沒有黃米豆醬，豆瓣醬也可以，喜歡吃辣的用辣豆瓣醬，不喜辣者用一般豆瓣醬。其實醃鳳梨全名鳳梨豆瓣醬，即鳳梨切片和豆瓣醬一起醃。我覺得用生鳳梨比較香，另加黃米豆醬，意思是一樣的。

　　薑切片，蔥打結，大蒜拍碎去皮，生鐵鍋煮水，鐵鍋起油鍋，薑片爆香，加點兒胡麻油炒雞塊，炒至雞塊呈白色，移入生鐵鍋燉煮，蔥蒜一併。倒入黃米豆醬，加少許鹽，燉煮二十分鐘，下生鳳梨，舖上包心白菜，再燉煮二十分鐘，下料酒，關火。

　　那廂煮湯，這廂炒菜。退好冰的午魚做糖醋。買魚時請老闆蝴蝶切，小小的午魚做糖醋，看起來一大盤。魚身塗一層薄薄的全蛋液，中大火起油鍋，轉小火，下魚，晃動鍋子，讓魚在鐵鍋裡游動，蓋上鍋蓋，一分鐘晃動一下鍋子，魚皮就不會破了。一般媽媽煎魚時，魚下鍋後不敢動，等煎好一面再翻，一條魚常常煎得支離破碎，不忍卒睹。很小條的午魚，加上蝴蝶切，魚身薄，一面煎三分鐘即熟。裝盤，灑蔥花，淋糖醋醬，大功告成。

　　白花椰炒小番茄，芥藍菜花炒成功鎮鬼頭刀干貝XO醬。食前方丈，檢點餐桌，海空沒有陸，莖葉花果沒有根。三菜一湯食飽飽，乖乖居家抗疫。