土學籽店 不為無益之事 何以遣有涯之生

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開始使用塞風壺煮咖啡.偶爾有幾次,煮出來的味道不酸不苦,彷彿只是一杯褐色,帶著似有若無的香氣的熱開水.初嚐淡而無味,卻記憶深刻,事後仍不斷回想那入口瞬間味蕾的不知所措,又禁不住細節探索的感覺.沖煮的條件全都記了下來,可是後來依樣作一遍,或酸或苦,再也無法複製相同的風味;眾裡尋他千百度,燈火闌珊處在何方呢?

我把它叫做"也無風雨也無晴";不以物喜,不為己憂,人生中幾回得有此等境界?或許正如這樣的咖啡之可遇不可求吧.

沖煮的條件如下,當作紀念.也許日後技術成熟,隨手都可做出來,但目前的感受豈是配方所能複製的?

(Hario TCA-3, KONO 濾器)
1.) 室溫 24.9’c, 9g E61 咖啡豆, 小富士刻度 3.0, 150.2g 的水, 先放咖啡粉, 92’c 時插入上壺, 攪拌兩次, 1"40 結束.下壺沒包濕布加速,最後得到 137.7g 咖啡. 1.35 Brix

2.) 室溫 28.8’c, 11.8g E61 咖啡豆, 小富士刻度 3.0, 195g 水, 先放咖啡粉, 92’c 時插入上壺, 攪拌兩次, 2"10 結束.下壺沒包濕布加速, 最後得到 177.4g 咖啡. 1.2 Brix

上面的數據代入 SCAA 的控制圖會發現濃度偏低,萃取率也在 under-developed 的區域.這又是另外值得思考,也是持續在困擾我的課題:到底該以公式還是自己的味覺,來決定一杯咖啡的好壞呢?答案其實已經知道,只是磨人的過程還在進行中罷了.