梅干扣肉拉麵【詹姆士】＃頭髮－豬肉
食材: 梅干扣肉1份、熱豬肉湯500cc、陽春細麵2球、牛奶200cc、豆芽菜1碗、蔥花3大匙、香菜1把、白芝麻1大匙
調味料: 辣油1大匙、適量香油、適量海鹽、適量白胡椒
做法:
1. 起炒鍋，將梅干扣肉與豬肉湯煨煮至滾備用。
2. 起滾水鍋，加入適量鹽後，放入麵條煮熟後，放入豆芽菜汆燙後撈起備用。
3. 同上炒鍋，煨煮入味後加牛奶、加入白胡椒、海鹽調味即可。
4. 取成品碗，放入麵條和豆芽菜，倒入煨煮好的湯，再灑上蔥花、香菜、白芝麻，淋上香油、辣油即可。
詹姆士小叮嚀：
※ 餐廳常吃的梅干扣肉，吃不完打包後怎麼料理？詹姆士教你運用梅干扣肉就可以做出日本的豚骨拉麵。
※ 牛奶不能滾，以免油水分離。
※ 梅干菜跟日本的拉麵中常有的醃菜味道很像，所以用台灣常吃的梅干扣肉就可以煮出味道相似的豚骨拉麵。
掉髮知識大會考
Q1. 天天洗髮容易造成頭皮乾燥，會讓掉髮的狀況更嚴重？ ANS(X)
※天天洗頭、頭皮過度清潔，易造成頭皮乾燥、乾癢、掉屑等問題，但不會影響掉髮。
※除非頭皮很油，頭髮常黏在一起，才需天天洗頭，頭皮乾燥或出油量正常者，兩、三天洗一次頭髮即可。洗髮同時按摩頭皮，既能保持頭皮清潔，又能使頭皮活血。
※洗頭掉的頭髮是原本自己就會掉落的休止期毛髮，只要毛囊沒有受損壞死，大約三個月後進入生長期，頭髮就又長回來。 【康健雜誌】
Q2.選用鬃毛梳子來梳頭並按摩頭皮，可促進血液循環減少掉髮? ANS(O)
※選用黃楊木梳和猪鬃頭刷是最理想的，既能去除頭皮屑、增加頭髮光澤，又能按摩頭皮，促進血液循環。
※使用尼龍材質梳子容易產生靜電，會給頭髮和頭皮帶來不良刺激。
※頭部是百脈之會，分布許多重要的穴位，常梳頭可以促進頭皮末稍神經的循環，幫助刺激頭、頸部的穴位，達到預防掉髮、白髮的作用。
Q3.頭髮生長周期都是固定的，所以一般人每天頭髮掉落120根以上都是正常? ANS(X)
※毛髮生長有週期性，過了生長期頭髮會自己掉落，但生長的頭髮是不會輕易掉
落的。普通人每天約掉落50~100根左右頭髮，屬正常現像，過了50歲以後，每
天掉150根，頭髮漸漸變薄。所以一天掉髮超過100根雖然說是危險信號，但如
果是短期的話倒還不用擔心，掉下來的頭髮若前頭是尖的，表示不正常掉落，還
沒到自然的掉落週期就掉了。若頭髮漸稀少，每天都掉超過100根，且持續2
或3個月以上，就要想辦法了。
Q4.常吃甜食會促使頭皮分泌過多油脂，更容易造成掉髮的狀況? ANS(O)
※糖類在被身體吸收分解時，也會促使皮脂腺分泌旺盛，皮下脂肪堆積的話，也容易導致毛囊堵塞，導致脫髮問題。 【常春月刊】
如何知道頭髮已經不健康了？
造成掉髮的原因
1. 週期性的落髮--普通人每天約掉落50~100根左右頭髮，毛髮生長有週期性，過了生長期頭髮會自己掉落，但生長期的頭髮是不會輕易掉落的。
在家簡單計算落髮量的方法：
早上起來，計算掉落在枕頭上的頭髮量，然後將數量X3，得出的數字就當做平均一天的掉髮量。
(數量可能因前晚洗頭或沒洗頭而有差別，需要記錄一段時間（至少一星期以
上），再取平均值較佳)
◎洗髮時，掉超過50根頭髮-洗頭時，將排水孔塞住，洗完之後計算掉髮量，超過50根的話需留意。
◎觀察頭皮上是否出現不正常的掉髮區塊，或某一區頭髮明顯稀疏，甚至完全長不出來。【長庚醫院 皮膚科副主任 黃耀立】
2.雄性禿--主要是家族遺傳、男性荷爾蒙、年齡青春期以後。女性則表現頭頂毛髮稀疏，但是因女性更年期前有女性荷爾蒙的保護作用，通常只有頭頂稀薄，不論男女皆有可能形成。
3.疾病--高燒、代謝不正常、大量出血、休克、營養不良、鐵劑缺乏。
內分泌的病變，如腦下垂體、甲狀腺、副甲狀腺、腎上腺皮質或卵巢等的分泌異常或腫瘤、糖尿病等也會引起禿髮，待原來疾病治療後，營養調整後，大都可恢復。
紅皮症、全身性或盤狀紅斑痕瘡、脂漏性皮膚炎、梅毒、痲瘋、黴菌、細菌感染
4.情緒問題--情緒處於緊繃、焦慮時，皮脂腺活動旺盛，頭皮分泌失調，毛囊受損也會造成掉髮。
5.生活習慣--飲食攝取不均衡，營養不足(過度減肥，營養不良或偏食)及不正常的生活習慣，熬夜、煙酒過量….等等
6.過度使用美髮產品--定型液、髮臘髮油，過度的吹整染燙、拉扯頭髮、造型品的油膩，均會損害頭髮健康，頭髮易分叉斷裂，嚴重時會毛囊阻塞，最後造成掉髮問題。
健康真奇妙--頭髮知多少
Q1.一般人的頭皮能夠生成幾根頭髮呢? ANS(B)
(A) 5萬根 (B) 10萬根
※頭皮的面積大約七百平方公分。一平方公分平均約有150根，乘起來大概有十萬根。通常一個人的頭髮大約有10萬根，每一根頭髮都有三個生命週期：生長期、退化期、終止期
Q2.頭髮在那個季節生長的速度最快? ANS(A)
(A)夏天 (B)冬天
※頭髮生長速度:女生比男生快、春夏比秋冬快、小孩比老人快、白天比晚上快
※正常人的頭髮在溫度較高的季節，毛囊的生長期較長，生長速度也比較快。冬天時，毛囊的生長期較短，所以掉髮量會比夏天多，其差異可達一倍。
※頭髮每天會長0.3~0.4毫米，約一個月長1.2公分
Q3.頭髮在不受到傷害，正常脫落的狀況下，每根頭髮的平均壽命約多久? ANS(B)
(A)1.5年 (B)3.5年
※每根頭髮在2～6年生長週期結束後會自然掉落，每天掉落50～100根頭髮都在正常範圍平均每根頭髮的壽命--男性是2至4年，女性則是3至5年。
※每根頭髮的週期都不相同，只是會保持一定的數量，每天脫落、也會每天都有新生的頭髮生長。一根頭髮可以重複 20~25次，每一次至少可以用三年，如果不當的習慣可能六個月就掉髮，惡性循環，生長的狀況越來越遭
Q4.世界上最長的頭髮，長度大約是?
ANS(A)
(A)5.6公尺 (B)3.6公尺
※世界上頭髮最長的人是一位中國廣西女子謝秋萍，自13歲(1973年)
開始留髮的她，至今仍無人可超越。 1994年以3.869公尺的長度獲
得金氏世界紀錄，1999年再以5.085公尺打破自己的記錄。直到2004
年，謝秋萍的頭髮長度超越了5.085公尺，以5.627公尺成為最
長頭髮的記錄保持人。 【2011年版的《金氏世界紀錄大全》(Guinness World Records) 】
Q5.一根細細的頭髮，竟然可以刺穿什麼? ANS(A)
(A) 皮膚 (B)冰塊
※頭髮的主要成份是蛋白質，由20多種氨基酸結合而成，其中以胱胺酸cystine的含量最多（約16.6～18%），此角質蛋白質比肌肉或內臟的蛋白質硬且堅固，因此頭髮能具有硬度與彈力。
※摩(莫)氏硬度表: 皮膚硬度1.5、冰塊2-3
※【2009.09華視新聞網】
你能想像柔軟的頭髮，竟然可以"穿透"人的腳底，2歲半小妹妹走路直喊痛，家人赫然發現，2公分長的頭髮穿進她腳底皮膚，還好及時就醫拿出來，否則可能會感染化膿。小妹妹腳底板就刺進一根將進2公分長的頭髮，這不起的短頭髮，可是讓2歲半的小妹妹，邊走路邊喊痛。細細的頭髮竟然刺穿皮膚還痛到發腫。其實，頭髮刺進皮膚已經不是新聞，6年前有位七歲小妹妹也是遇到同樣狀況，經過醫師用針挑出毛髮消毒後，完全康復，但如果不及時找醫師拔出頭髮，嚴重可能造成雞眼，甚至化膿，為了避免異物刺傷腳丫子，現在開始不只要勤穿拖鞋，更要養成隨手把頭髮、竹屑，甚至玻璃屑，撿起來的好習慣。
Q6.人的頭髮，可以拉動多重的東西? ANS(A)
(A) 四節火車 (B)八台小發財車
※印度西孟加拉省有個男子，用鐵鍊勾住他的馬尾，將一列總重41公噸，無動力的四節火車，拉動了2.5公尺，這名男子曾經用馬尾拉動卡車跟巴士，這次更上一層樓，希望拉火車來創造新的世界紀錄。 (2012年09月21日民視新聞報導)
預防掉髮好食材
1. 維生素B群：
主要在維護人體的肌膚、頭皮和頭髮，可促使頭髮的生長及保持其光澤，若缺乏維他命B群，則容易出現白髮及掉髮現象。EX.糙米、豆類、小麥胚牙、青菜、雞肉、牛肉、豬肉、肝臟及酵母乳等
2. 蛋白質：
頭髮主要成份是蛋白質，假如長期攝取不足，會出現脫髮現象。一般從食物裡攝取的卡路里中，約百分之二十到三十可轉換成人體所需的蛋白質。EX.牛奶、魚、牛肉、豬肉以及米、麥。
3. 鐵：
缺乏鐵質導致貧血以及指甲、皮膚和頭髮發育不良症等。EX全麥麵包、穀類、青菜、豆類、蛋、內臟和豬肉。
4.鋅：
鋅能讓頭髮、指甲、肌膚維持正常的細胞分裂，預防掉髮、肌膚粗糙、指甲異常。 EX蝦、菠菜、肝臟、蛋、豬肉等，可使頭髮烏黑亮麗。
4. 維生素C：
能使營養順利地到達髮根，使髮絲充份取得養份。EX.綠色蔬菜及番石榴、木瓜、草莓、柳丁、哈蜜瓜都是維他命C的來源。
豬肉的營養
Q1.孕婦生產後容易造成大量掉髮，也可常食用豬皮來減緩掉髮的狀況? ANS(O)
※ 懷孕期間，雌激素的分泌量是平常的10倍多，所以能延長毛髮的生長時間。生產後，雌激素荷爾蒙突然減少，原本處於被延長的生長期中的毛髮，一下子都進入了退化期和休止期，所以才會出現嚴重掉髮現象。 豬皮中含大量膠原纖維和彈性纖維等成份，同時還有結締組織蛋白質，也就是膠原蛋白、彈性蛋白、角質蛋白、白蛋白、球蛋白等；還有鈣、磷、鐵等營養成份。營養比豬肉更高，蛋白質含量是豬肉的兩倍半，而脂肪含量卻只是豬肉的一半，
Q2.豬肉有保護頭髮斷裂的好處，和茶搭配食用，還能預防便秘? ANS(X)
※ 豬肉能夠提供身體所需的蛋白質、脂肪、維生素及礦物質，能幫助修復身體組織、加強免疫力、保護器官功能。
茶葉的鞣酸會與豬肉的蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長廢物在腸道停留的時間，因此容易造成便秘，還增加有害物質的吸收，影響健康。
Q3.豬肉含有豐富的營養能促進頭髮生長，但搭配大蒜食用反而容易造成掉髮? ANS(X)
※ 「吃肉不加蒜，營養減一半」，因為豬肉含有高含量的維生素B，但這種維生素不穩定，在人體停留時間也短。如果同時吃大蒜，蒜素與維生素B結合，將水溶性變為脂溶性，就會大大增加吸收與利用。
※ 維生素B群：主要在維護人體的肌膚、頭皮和頭髮，可促使頭髮的生長及保持其光澤，若缺乏維他命B群，則容易出現白髮及掉髮現象。
Q4 .豬肉有豐富的營養，經常補充還可以預防白頭髮的產生? ANS(O)
※據科學家的研究，認為人體如果缺乏維他命B，頭髮會變成白色，
※每根頭髮的根部有一個毛囊，它就像髮絲的製造工廠。在毛囊內有著角化細胞，也有黑色素細胞；如果沒有黑色素細胞來分泌黑色素，角化細胞產生的髮絲是白色的（在顯微鏡下觀察則略呈透明）。
頭髮毛根部中含有製造一種黑色素的能力，中年以後，由於它喪失了產生色素的能力，而空氣又取代了原有黑色素的位置，由外表看來，就是白色的。
※白髮與遺傳也有關係，所謂的「少年白」則是遺傳的。許多人是由於精神過於勞累或是極度的恐懼和刺激，而使頭髮變白，對久病的病患，白頭髮產生的機會也比健康的人多得多。至於大多數人的白髮，隨著年齡漸長，色素細胞也會老化，並不是異常或病態的變化不用操心。
※白髮形成的原因很多種,例如遺傳、壓力、老化…如果你常常用”拔”的方式解決白髮，很有可能會造成你的毛乳頭(毛髮生長的根基)萎縮，這樣幾次下去,可能連頭髮都長不出來【科技時代雜誌】
【豬肉的營養】
蛋白質含量豐富的豬肉最適合用來保養髮質，讓髮質年輕、有光澤。
蛋白質、維生素B群(B1、B2、B6、B12、菸鹼酸)、鋅、鐵、鈣、鈉、銅、磷、鉀等營養素。是各種肉類中脂肪含量最高的，雖然各部位含量不同，瘦肉也含高達10％以上的脂肪。豬肉能夠提供身體所需的蛋白質、脂肪、維生素及礦物質，能幫助修復身體組織、加強免疫力、保護器官功能。所含的磷能製造骨骼與牙齒所需營養、幫助神經功能保持正常。豬肉也可以提供血紅素鐵和促進鐵吸收的半胱胺酸，能改善缺鐵性貧血。
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