Wine Avocado 皆の無事を祈ります。

336愛的鼓勵 0訂閱站台

酒款: N.V Vilmart Champagne
Vilmart是一家台灣沒有人進口的小酒莊，但其所作的香檳品質非常出眾，且在歐洲的價格並不貴，他們的產品線很多，Creation是我喝過的三款當中最佳者。
酸度很高，色澤淡，還頗年輕的感覺。酵母、青蘋果香氣很有活力，氣泡充足、細緻，口感很rich。

1994 Didier Dagueneau Pouilly Fume Silex
雖然已經是酒齡十年以上的酒了，色澤仍然很淡。酸度足，有杏桃、鳳梨等果味，底層有煙燻、青草氣味。口感與01、02相較是有顯得成熟圓潤一些，有深度、複雜度也不錯，但感覺變化不大，也許該再擺？
附註：雖然圖案一樣，但01、02的新酒標比94的舊酒標好看多了。

2001 Didier Dagueneau Pouilly Fume Silex
Pale gold，酸度高，結構很好，口感比02纖瘦，如果要以人來形容，我會比擬為斯文的男子（羅亞爾河野人的酒好像很難聯想到女生）。一開始香氣不明顯，不知是不是經過長途顛簸之故？香氣散發後與94、02非常近似。

2002 DIdier Dagueneau Pouilly Fume Silex
色澤和香氣基調都與94、01很近似，但口感上更加強壯，支撐骨架的酸度不缺，但酒體更渾厚，豐富度和稠密度都高出不少，我想陳年能力無庸置疑。

2002 Serafin / Morey St Denis ”Les Millandes”
香氣、口感都中規中矩，不大有驚喜，各方面表現均衡但也卻顯得有點沒特色，個人並不特別喜歡。

2002 Huber Ligner / Morey St Denis V.V
紅寶石色。豐富的莓果類香氣，口感和嗅感都很甜美，好喝。我個人最喜歡這支。立刻被身旁的酒友笑說果然是年輕人...

2002 Ponsot / Morey St Denis ”Cuvee Des Alouettes”
色澤比前兩支略淡些，香氣不錯但一開始口感略為封閉，感覺是比較纖細傳統的類型。我身旁幾位經驗豐富的酒友都較喜歡這支。

1982 Gaja Barbaresco Costa Russi
色澤仍頗深，紅寶石色，一開瓶就有驚人豐富的紅色莓果、果醬、煙燻等香氣，隱約有一些花香，香氣很甜，很好聞，但口感則有點不如預期，酸度高，整體不夠均衡，不是被放壞的感覺，但令人對先前的保存狀況有一些些疑慮。

2002 Domaine des Baumard Quarts de Chaume
喝之前對這瓶酒期待極高，但表現卻不如預期，主要是香氣與口感都不夠豐富複雜，甚至讓我覺得有點平板，難道是在睡覺？

餐的表現起伏頗大，看得出主廚銳意革新的用意，用了很多的本地材料融入西餐的作法裡，材料的新鮮度沒話說，但在成品的完成度和味道上，有些菜實在不大有說服力，個人覺得主廚作得最好的一向是一些比較傳統西式的小菜或前菜，希望他能真正走出一個自己的方向，事實上以他的收費這樣的餐點水準已經算是不錯。只希望別像某家網路上極著名的餐廳，作出亂七八糟的所謂Fusion菜才好。

2005.8.12.