雞蛋是日常生活中用到的比較多的食物了，也是大家意見比較不統一的食物之一，就像有的人說一天一個雞蛋就挺好的了，吃多了雞蛋中的膽固醇，尤其是蛋黃就會攝入超標。
雞蛋中含有豐富的膽鹼，是合成大腦神經遞質的必要物質，同時也是細胞膜的重要組成成分，有助於提高人體的記憶力和注意力，並能延緩衰老預防老年癡獃。
雞蛋營養豐富，無論是蛋白質還是礦物質鐵，或是卵磷脂等營養物質，含量較高且品質完美。
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對於用腦比較多的上班族和學生來說，每天早上1個雞蛋，是很有必要的。
每天吃幾個雞蛋最合適？
水煮蛋的營養吸收最高，對於老年人和兒童可以吃雞蛋羹，更有利於吸收。
好多人說雞蛋，不可以多吃，一天吃一個就可以了，因為雞蛋當中含有高膽固醇吃多了，容易升高膽固醇引發心腦血管疾病。
其實這個說法是不對的，我們人體內的膽固醇90%是自身合成的，只有百分之10和飲食有關，所以一天吃一個兩個的雞蛋，並不會對我們的膽固醇產生太大的影響。
但是也並不是說一天可以吃很多雞蛋，那樣確實會引起消化不良，可能也會造成便秘。
為何建議每天吃雞蛋？
雞蛋當中含有優質的蛋白質，容易被人體吸收，可以增強身體的抵抗力提供能量，雞蛋也是礦物質鐵的，油脂補充食品，能預防缺鐵性貧血，每天食用雞蛋，還能延緩胃部的排空速度，對於減肥的人可以多吃。
鸡蛋当中含有丰富的胆碱物质，坚持使用可以提高大脑的记忆力，有助于集中注意力。
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鸡蛋也可以保护我们的视力，蛋黄中含有丰富的叶黄素和玉米黄素，经常食用可以减少眼睛被紫外线伤害的几率，还能预防白内障。
土鸡蛋更有营养吗？
好多人都认为散养的鸡蛋更有营养，他们认为散养的鸡到处溜达，生活和心情是愉悦的，所以生出来的鸡蛋也是好的。
养鸡整天关在笼子里，吃的是饲料，会影响到蛋的质量。其实并不是这样的。
鸡蛋应该怎样吃
鸡蛋虽然很有营养，但也不建议多吃，每天吃一个两个最好，不要过量，不管是大人还是小孩。
对于鸡蛋来说，营养虽然很丰富，但不要过量鸡蛋当中含有丰富的蛋白质，食用过量，容易造成肾脏的代谢负担，在中国居民膳食指南中，建议我们每周食用鸡蛋，不要超过7个，这一正常人每日摄入的鸡蛋，保证1到2个最好。
不要吃生鸡蛋
生鸡蛋不容易被消化吸收，而且生鸡蛋中容易存在沙门氏菌等有害微生物，对于身体有很大的危险，
阅读延伸：
1.鸡蛋烹饪以水煮方式营养流失最少。煎蛋虽然美味，但营养吸收率不及煮蛋，如果火太旺的话，吸收率更低。
2.鸡蛋的营养价值与蛋壳的颜色没有关系，那种认为红壳鸡蛋比白壳鸡蛋营养更丰富的观点是没有科学道理的。
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3.鸡蛋的胆固醇含量高，不宜多吃，每天食用最多不宜超过2个，老年人以每天1个为宜，若有血脂异常或肝炎的病人，最好不吃蛋黄，可多吃蛋清。卵磷脂、维生素等，能够促进人体生长发育，益智健脑，提高记忆力。蛋白中的优质营养十分适合婴儿食
4.茶叶蛋要尽量少吃。茶叶跟鸡蛋搭配是不健康的吃法，因为茶叶中含有鞣酸，在煮的过程中渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。所以，茶叶蛋要尽量少吃。
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