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第三代牛津高材生接班  挺進電子商務市場

隨著冬至的到來，寒冷的冬天正式宣告來臨，愛吃火鍋的小金豬最愛呼朋引伴跟大夥一起享受熱呼呼的火鍋了！2009年至PChome商店街開設「川饌美食館‧四川吳抄手」，實體店面是位於台北東區的老店「四川吳抄手」，以道地川菜料理聞名！除了鞏固既有的老饕級顧客外，第三代經營人女兒張容軒，從英國牛津大學碩士畢業後，以飯店管理、企管與食品營養的專長，和想要傳遞美食感動的精神，，大學專攻食品科學，後續於英國牛津大學攻讀企管、飯店管理碩士。由於體念父母年事已高，加以所學專長最符合家族期待，2003年放棄於香港經營7年有成的皮草生意，返國接掌家族企業改造的重責大任，將實體店不惜重資改頭換貌重新出發。新裝潢後的店面雖然是高朋滿座，但是面臨忠實客戶客層老化產生消費斷層，加以年輕人對「四川吳抄手」這塊招牌陌生，張容軒決定將60年老店推上電子商務市場，再創品牌高峰，。網路開店後業績成長翻一倍，團購麻辣鍋底單週就可賣出100組以上。張容軒成功拓展25~40歲間的新世代消費族群，為經典川菜餐廳品牌帶來經營新契機。

麻辣鍋底省錢組，60年老字號獨傳秘方湯頭 道地純正的四川口味。http://store.pchome.com.tw/justhot/M03736749.htm

律定食材與烹調標準流程 和食工所技術合作口感再升級

在將自家商品在網路通路販售前，張容軒先將食材挑選和烹調過程制定出標準的流程規範。為了讓大家都能吃到最道地的四川麻辣，特地從當地進口頂級的花椒大紅袍、陴縣豆瓣，以及只和通過CAS的廠商簽約以保持優異品質。張容軒強調：「自己不敢放入口吃的食物，絕不賣給客人」，這也是從張媽媽身上學到的開店信念。同時，為了讓「真空冷凍」出貨的產品更具吸引力，張容軒找上食品發展工業研究所合作，利用食品科技讓產品拆封後的口感升級，輔以真空包裝和冷凍技術增加食材鮮度，博得年輕消費群的好感。

滷味大拼盤-綜合口味，特別使用百年老店古法釀造黑豆醬油，以及低鈉鹽調味，加入甘蔗來熬煮出天然的甜味！

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網店開拓品牌新商機 麻辣滷味獲25~40歲新世代喜愛

張容軒在2008年帶領經營團隊至PChome商店街開店，正式跨足網路通路販售，為消費者提供和實體店面同等級的美味料理，還有客製化服務滿足消費者需求，例如麻辣素食鍋等。在近一年的努力下，四川吳抄手不但榮獲「中華婦女創業協會」第一屆電子商務金網獎，網購業績更比去年整整成長一倍之多！此外，由於善用部落格經營社群，提供主廚烹調川菜的小撇步及新商品訊息，張容軒也發現客群年齡層逐步年輕化，尤其是25~40歲的新世代族群，特別偏愛麻辣滷味，年長的老饕則偏好麻辣鍋、獅子頭這類川味經典菜色。由此可見，在張容軒以獨特的專業背景，加以創意經營的努力之下，「川饌美食館‧四川吳抄手」已經成為讓新舊世代都風靡的正宗川味品牌。

PChome商店街 店家小檔案

店名：川饌美食館‧四川吳抄手  http://store.pchome.com.tw/justhot/

店長：張容軒 小姐

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