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維他命Ｃ亦稱抗壞血酸，其屬水溶性，且對熱、空氣及光敏感。身體不能貯存維他命Ｃ，所以必須每天攝取，維他命C可防癌抗老化，保護細胞。

缺乏症狀：通常壞血病的病徵可首先被觀察出，這些徵兆包括：牙齦出血、壞血病、貧血、生長遲緩、骨骼形成不全、肌肉關節痠痛、皮膚乾躁、脫屑、激躁、容易瘀血。長期輕度缺乏維他命Ｃ可能種下癌症及心臟病的因子。

哪些人需多攝取：
老年人。
病人。
懷孕或授乳婦女。
運動員。
吸菸者。
酗酒者。

慣常性服用抗生素、阿斯匹靈、避孕丸及類固醇者。屢患感染者。