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一、 黑蒜頭由來
黑蒜頭是生蒜以自身所含有的有益菌的力量，自然產生”發酵”的神祕現象。
因為是有益菌，所以和腐敗菌完全不同，即使將自然發酵黑蒜頭長期置於常溫也不會腐敗。
發酵黑蒜(醗酵熟成黒にんにく)是日本三重縣2003年的研發成果。由日本著名醫學家，弘前大學醫學部教授佐佐木甚一通過對白鼠試驗證明，黑蒜的有效成分可提高免疫力，對癌細胞具有強烈的抑制作用。他還預言，黑蒜產業會成為“新產業的導火索” 。日本著名分子細胞生物學專家，三重大學教授田口寬的研究結果顯示，在具有抗氧化功能的300多種食品對比中，黑蒜的抗氧化能力名列前茅。黑蒜的這些功效已得到日本科研界和黑蒜服用者的充分認可。日本各大媒體爭先報導黑蒜的神奇功效，日本國內出現搶購熱潮，黑蒜在日本長期處於供不應求的狀態。目前，這股熱潮已波及歐美和亞洲地區。
 

  

二、 何謂黑蒜頭
黑蒜頭是生蒜頭為原料，利用科技熟成之方法，研發出發酵熟成「黑蒜頭」，發酵黑蒜頭是經過特殊製程，將生大蒜中所含造成刺激的蒜素先驅物，轉化為無蒜臭、低刺激性的含硫化合物，大蒜本身的蛋白質也會轉化為胺基酸，碳水化合物會轉換為果糖、葡萄糖等，不僅原本的辛辣臭味變不見了，口感會變成甜的，營養價值還提高了十倍，而且整個發酵熟成的過程中，完全沒有破壞大蒜的整體外觀，也未使用任何的甜味劑及外來物質。食用發酵黑蒜頭不會產生難聞的氣味，不會刺激腸胃，是無任何添加劑、營養成分豐富、美味可口的純天然綠色食品。蒜頭經過長時間發酵熟成後，黑蒜頭外觀比一般大蒜黑，剝開後，一片片蒜仁都是黑色，因為大蒜的含硫胺基酸豐富，再加上發酵過程產生大蒜的蛋白質及碳水化合物轉換成胺基酸及醣類，產生梅納反應(褐變反應)，蒜頭因此變成黑色的黑蒜頭，就如同發酵的醬油變成黑色成品，發酵熟成黑蒜頭口感變的香醇甘甜，而且不會有辛辣及蒜臭了。