藍色起士魚 愛貓, 愛海水魚, 更愛美食. 希望可以藉由這個新聞台 和來自各界的美食同好們以及愛貓的你們 一同分享 新聞台所有的料理, 都是魚魚自己做的 若是步驟不詳盡, 或是對食材有問題的 請到留言版 提出您寶貴的意見 魚魚的另一個窩 http://www.wretch.cc/blog/bluecfish

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我自認為, 我是一個相當幸運的平凡人.
在十七歲的那一年, 在毫無準備的情況下, 一個人來到美國.
不會說一句英文, 也沒有在外生活過.
一直以來, 只有吃過媽媽的菜 和用手指算的出來的餐廳和家附近的夜市.
一夜之間來到了美國, 經過一段適應期之後發現到, 所有一輩子在吃的東西都不見了.
想念台灣食物並不能填飽肚子, 只得自己 [ 發明 ] .
想必, 現在應該有少數幾位看到這裡, 正懷疑自己能不能煎出完美的荷包蛋.
請放心, 在下我是吃泡麵冠軍, 連料都不需要加.... 乾吃也可以 .... 的那種...
能夠從煎荷包蛋都不會, 到現在這樣的程度, 的確是進步了很多,
但是, 要是可以把自己找到的興趣變成謀生的工具,
還有很多路要走, 很多東西要學習,
這也是為什麼我把 [ 一切 ] 押上了法國藍帶協會.
因為我認為, 一張國際認定的專業證照,
將會是在餐飲界立足的一個資格認定.
而在前往餐飲界路途的你們, 也要因為有著認證的執照而感到自豪,
因為執照是一個專業的憑證, 或許執照的本身並不能提供任何的保證,
但是這是對自己的 [ 認定 ].

現在這個時代, 餐飲已經不在是一個填飽人肚子的行業了,
廚師這一行也漸漸的在轉型,
所要求的, 已經不在是單純的煮出菜就好,
而是以 [ 營養 ] [ 創造 ] [ 服務 ] 和 [ 安全 ] 為訴求.
我記得我們的一位美國某總統御廚跟我們這麼說的:
「 當每一道菜從你手中做出來, 符合了自己心中的各項條件之後, 才能夠讓它出菜,
即是是自己再滿意的菜, 也一定會有人不喜歡. 但是, 若是你所提供的菜不光只是一道菜,
而是[營養創造服務和安全]兼備的一個環境, 即使是用心準備出來的菜不能夠讓人驚歎,
但是客人絕對會體會到的. 我們所賣的產品並不是只有盤子裡面裝的東西,
而是為了提供客人一個完美的兩個小時, 讓他們安心的享用我們辛苦的成果 」


其實, 正在接受法國藍帶協會的訓練的我,
希望可以藉由申請到台灣的飯店做實習的原因,
是想要爭取和家人相處的時間.
因為魚魚我一人長年住在國外, 希望擁有多點和家人相處的時間.
所以無論如何都想要爭取到這個機會.
請原諒我自私的理由, 但是我有相當合理的故事.
而在前些時候, 在打遍所有台灣飯店和餐飲學校的我,
發現到, 有幾個單位的反應實在是相當禮遇
以實例證明 : 開平餐飲學校, 福華, 君悅, 喜來登, 和亞都麗緻... 等

很可惜的是, 可能沒有辦法到台灣做實習,
但是, 非常令人開心的是, 可以在下個月到台灣的餐飲學校做 [ 學術交流 ] .
在這裡, 特別感謝 張小姐 .

說真的, 心情確實緊張,
不知道會被問到什麼問題,
也不知道學生們想要知道什麼,
更怕沒有先準備好可以讓他們滿意的答案.

其實在接觸過餐飲之後, 自己開始有一些相當瘋狂的想法,
但是, 真正的 [ 餐飲 ] 是相當深奧的.
並不是單單的煮出一道道的菜就可以了.
從基本刀工, 食品安全, 營養學, 食品化學, 基本醬汁調製, 基礎西餐原理,
餐廳禮儀, 屠宰, 烘焙甜點, 餐飲購物學, 餐飲軟體, 品酒, 歐洲料理, 亞洲料理,
美式料理, 餐飲管理學... 等 , 全部都必須要掌握到.
有的時候, 會因為腦筋錯亂 , 而會有種.... 我真的辦的到嗎? 這種想法,
甚至會很不確定離開學校時候可以做什麼.
想必也有些正在學習餐飲或是考慮往餐飲界發展的你們也會有相同的問題.
[ 到底我們可以做什麼 ? ]
[ 廚師是不是一個確定會賺錢的行業 ? ]
[ 怎麼樣才能成為一個令人尊重的廚師 ? ]

其實, 能夠給你保證的, 只有你自己,
因為, 沒有任何行業是一定成功的.

套上一段我超尊敬的甜點師父跟我們說過的一段話 :
「 你們一定要自己真心的喜愛自己所做出來的料理, 以最尊重食用者的心態用心的完成
每一盤菜. 若是你們以抱著如何賺大錢的心態出現在我的面前, 我是完全不會
教你任何東西的, 相反的, 就算你 現在 做不出完美的菜, 但是我絕對感受的到你的用心.
而乾淨整齊的制服就是你對自己敬業的表現, 準時到達是廚師間最基本的相互尊重. 」

其實, 第一天聽到大廚說這種話..... 誰不會冷汗直流啊 ~~~~~~
不可能弄一整天制服還不會髒吧 ...... 沒想到 大廚還真行.....
怎麼弄都不會髒..... 笨手笨腳的我 .... 還有很大的進步空間.....


好像一不小心寫的太長了….
至於在文章中提到 [ 魚魚瘋狂的想法 ]
我想, 就下回分曉吧