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極盡瘋狂好吃的 巧克力幕斯 + 白巧克力雪茄

說到巧克力 , 這號人物可算是在女性同胞中佔有絕對的地位
只要是一提到甜點, 巧克力口味的任何甜點, 都是人氣指數最旺的一個
不過, 很可惜的是...... 市面上所販賣的 [ 真正的巧克力 ] 卻是少之又少
巧克力還有假的嗎? 其實..... 大家吃到的... 都不是真正的巧克力
可是, 卻又不是全然的假貨 , 那... 問題到底出在哪裡呢?
答案就是...... 可可亞奶油的使用與否.
那, 先簡單的說明好了....
一般市面上的巧克力, 通常標榜 [ 只溶你口, 不溶你手 ]
還有常常可以將巧克力放在口袋中, 想吃的時候拿出來吃..
雖然有點小變形, 但是形狀還不會差到哪裡去 ...
真正的巧克力是不耐壓不耐熱, 更不持久的東西....
而且很快就會變質.
而巧克力可以維持形狀的原因, 就是因為使用了合成油, 或是沙拉油代替從可可豆提煉出來的 [ 可可豆奶油 ] .

真正的巧克力已經算是在市面上買不到了, 那白巧克力..... 又有什麼了不起呢?
其實, 真正的白巧克力比真正的巧克力更難取得與製作, 因為.....
和純巧克力比起來, 在白巧克力裡面, 需要使用到 6 倍以上的 [ 可可亞奶油 ]
相信專家們應該正點著頭吧 ... [ 趕快保佑我沒說錯 ]

Godiva 在市面上算是屬於高價位的巧克力, 爾且頗有名氣,
不過呢, 之後才發現 Godiva 竟然只是在 巧克力界 裡面免強排到名的
那就真的更令人想要知道 真正的 [名牌巧克力 ] 味道是怎麼樣的
[ Callebaut ] 就算是魚魚我自己親口嚐過 也拿來做甜點的食材之一
沒想到, 那一磚 ( 10 磅 ) 的黑巧克力 ( 市面上買不到 )
竟然要將近 $500 美金, 真的實在是 太可怕了

先在這裡 介紹一下 不同分類的巧克力好了

純巧克力 ( Unsweetened ) - 95% 巧克力漿 - 5% 純巧克力奶油 - 0% 糖

苦巧克力 ( Bitter ) - 60% 巧克力漿 - 0% 純巧克力奶油 - 40% 糖

半甜巧克力 ( Semi-sweet ) - 50% 巧克力漿 - 5% 純巧克力奶油 - 45% 糖

甜巧克力 ( sweet ) - 20% 巧克力漿 - 15% 純巧克力奶油 - 65% 糖

牛奶巧克力 ( milk ) - 15% 巧克力漿 - 15% 純巧克力奶油 - 40% 糖 - 30% 脫水牛奶磚

白巧克力 ( White ) - 0% 巧克力漿 - 31% 純巧克力奶油 - 46% 糖 - 30% 脫水牛奶磚


總之, 現金市面上的巧克力, 必須使用到 [ 純巧克力奶油] 的,
( 也就是從可可豆提煉出來的 可可豆油 ), 才算是 [ 真正的巧克力 ]
而市面上所販賣的巧克力, 都因為使用了其他的植物油,
或是椰子油來取代從可可豆提煉出來的可可豆油 ( 巧克力奶油 ).
所以口感比較差, 失去了巧克力原有的雄厚香醇.
比較讓人意外的, 就是 [ 白巧克力 ] , 因為 CHEF 跟我們說
所謂的 [ 白巧克力 ] 就是 [ 假的巧克力 ] , 因為根本就不含有任何的 [ 巧克力 ]
而且原本就相當難取得的可可豆油 ( 巧克力奶油 ) 的使用比例, 更要在純巧克力的 6 倍以上
所以, 市面上所販賣的 [ 白巧克力 ] , 更是充斥著 [ 假貨 ],
而且許多商家使用過量的香草精,突顯香草的香味, 來掩蓋使用高量的椰子油味.

而今天就來跟大家介紹一下 巧克力幕斯和 白巧克力雪茄吧

首先呢, 在大理石上舖上一層塑膠布, 然後用貼紙貼住四個角落,
然後使用 乾燥蔬菜做出來的天然色素淋在塑膠布上,
在將其抹平, 製造出 [ 花花 ] 的視覺效應,
然後呢, 將 Temper 好的白巧克力均勻的抹一層在上面
然後呢, 捲起來備用...
製作白巧克力雪茄的時候, 要使用 45 度角的訣竅刮出旋轉狀的白色雪茄
將巧克力幕斯 淋上純巧克力, 然後使用 巧克力醬和草莓醬 做點綴,
最後加上 白巧克力雪茄和 染過色的 白巧克力片 ....
呵呵...... 不知道你們有沒有很想吃.......