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2005-06-12 21:23:29| 人氣392| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

[ 拉麵 ] - 超好吃叉燒肉

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說到拉麵
組成的三大元素
就是 - 湯頭, 小菜, 和 [ 肉 ]
又以 [ 叉燒 ] 最為普遍
好吃的叉燒 可以說是 拉麵的靈魂呢

之前在日本 [ 池袋 ]的 一家超人氣拉麵店 [無敵家]
吃過了 在日本之旅中 最讚的拉麵
就讓筆者深深迷上了 [ 叉燒肉 ]

好吃的叉燒肉 在於 肉直鮮嫩
還要浸漬在醬汁中 讓被川燙好的肩膀肉 充分的吸收醬汁
在處理過程中 沒有耐心的處理的話 會讓肉變的乾扁 失去口感

材料: 棉繩, 豬肩膀肉, 砂糖, 醬油, 味霖 (Mirin), 米酒

做法:

1. 用棉繩, 將肉綑好, 投入溫水中加熱至水滾
2. 轉小火, 煮 5 分鐘, 將燙熟的豬肉取出
3. 調製[泡汁], 將水,醬油, 米酒, 味霖 以 5:5:1:1 的比例調勻 依個人口味加入砂糖
4. 以文火悶煮泡汁, 將剛剛燙熟的豬肉加入, 一同熬煮約一小時
5. 關火, 繼續讓肉泡在醬汁裡, 泡約 4 ~ 8 小時

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台長： 藍色起士魚
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