Eclair - 威尼斯巧克力泡芙＠藍色起士魚

2005-06-12 22:18:52| 人氣646| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

Eclair - 威尼斯巧克力泡芙

推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

Eclair 的製作, 分成三個部分 -
巧克力醬 [ Chocolate Glazes ]
泡芙 [ PateA Choux ]
鮮奶油 [ Pastry Cream ]

巧克力醬的製作:

材料: 純巧克力, 果糖, 奶油
做法: 取純巧克力, 果糖, 奶油以 8:1:1 的比例, 裝入鐵碗中, 以隔水加熱的方式將所有的材料溶化, 備用

泡芙 [ PateA Choux ] 的製作:

材料:
16 oz 水
8 oz 奶油
12 oz 麵粉
1/2 湯匙鹽
8~9顆蛋

做法:
1. 將水和奶油還有鹽, 一同加熱攪拌均勻
2. 將麵粉加入[奶油水]中攪拌均勻
3. 將麵團放入攪拌機中攪拌
4. 把雞蛋一顆一顆的慢慢加入攪拌機中, 直到黏度可以稍微從攪拌刀流下, 備用.

鮮奶油 [ Pastry Cream ] 的製作

材料:
16 oz 牛奶
4 oz 白糖
2 個蛋黃
1 個雞蛋
3 oz 玉蜀澱粉 [ Cornstarch ]
2 oz 奶油
1 湯匙香草精

1 cup Heavy Cream
1 湯匙白糖
1/3 湯匙香草精

做法:
1. 將牛奶加熱, 加入 2 oz 的白糖
2. 取另一個容器, 將兩個蛋黃, 一個雞蛋, 玉蜀澱粉 [ Cornstarch ], 和 2 oz 的白糖攪拌均勻
3. 把步驟 [ 2 ] 中的雞蛋糊加入煮熱的牛奶裡, 攪拌均勻
4. 將其溶液煮至滾, 滾後約 30 秒, 關火備用
5. 等溫度降低後, 加入奶油和香草精, 攪拌均勻, 備用

Whiping Cream - 將 Heavy Cream , 香草精和白糖用打蛋器打至發泡成鮮奶油

將 Whipping cream 小心的伴入鮮奶油 [ Pastry Cream ] 中, 備用

Eclair - 威尼斯巧克力泡芙的製作

1. 將泡芙 [ PateA Choux ] 裝入 Pastry Bag 中, 擠出長條型, 放入烤箱中 250 F 烤至表面金黃酥脆
2. 待涼之後, 將 Eclair 的頂端挖出一個小洞, 擠入製作好的鮮奶油 [ Pastry Cream ] .
3. 將 Eclair 的上層沾上做好的巧克力醬, 待巧克力定型之後, 即可

我要檢舉

台長：藍色起士魚

人氣(646) | 回應(1)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 美食情報(食記、食譜、飲品)

回應(1)