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2005-06-07 07:32:42| 人氣405| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

茄汁蝦球 + 哈密瓜球

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醬汁特別註解: 一般來說, 要煮蝦料理, 常常都是去蝦頭去蝦殼, 只會使用到蝦肉, 但是, 許多人卻忘了蝦殼是飽含營養和風味的部分. 在法式料理中, 常常使用相同或類似性質的食材做醬汁, 而且可以使用到所有食材的所有部位, 更是所追求的精神. 這道菜的醬汁雖然是以紅醬系列的 [ 番茄醬汁 ]為主, 但是卻是由剝下來的蝦殼所熬製出來的 [ 蝦高湯 ] 為醬底, 醬汁會更清亮, 卻更渾厚, 保證讓你驚覺 [蝦殼也可以這樣子使用 ].


蝦高湯 的 製作

材料: 蝦殼, 洋蔥, 紅蘿蔔, 西洋芹, 白酒, 少許水

做法: 將剝下來的蝦殼放入鍋中, 以一比一的比例加入 白酒和水 [ 覆蓋蝦殼即可], 再將 洋蔥,紅蘿蔔,西洋芹, 以二比一比一的比例, 切成細碎, 加入鍋中和蝦殼白酒 一同熬煮 收汁. 收汁到三分之一, 過濾, 備用.

茄汁蝦球 的製作

材料: 鮮蝦, 洋蔥, 蝦高湯, 番茄, 白胡椒, 綠蔥, 奶油

做法:

1. 使用足夠的奶油, 將撥好殼的鮮蝦 熱炒至熟, 取出備用
2. 以奶油炒軟洋蔥絲, 加入番茄或番茄醬 和蝦高湯, 依個人口味調整醬汁的濃度, 加入剛炒好的鮮蝦, 加入一點綠蔥屑 即可

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台長： 藍色起士魚
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