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2005-04-19 20:54:27| 人氣473| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

Chicken Corden Bleu 藍帶雞

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材料:

雞胸肉一片
起士
紅蘿蔔
麵包粉
雞蛋一顆

[白酒醬汁]
1/4 顆洋蔥末
白酒
雞高湯
奶油

做法:

1. 將雞胸肉從側邊切成一半 [不可以切斷] , 再將起士片夾在兩層中間, 小心的沾上蛋汁, 再沾滿麵包粉, 以足量的油, 將夾著起士的雞胸肉煎至金黃.
2. 用錫箔纸將雞胸肉包起來, 放入小烤箱低溫微烤.
3. 以奶油炒軟洋蔥末, 加入白酒, 熬煮收汁到濃稠, 再加入雞高湯繼續熬煮收汁. 最後加入一小塊奶油增添香氣.
4. 將醬汁裝盤, 放入被悶的酥軟的雞排, 加入自選蔬菜, 就可以了

備註: 雞胸肉屬於比較乾硬的肉質, 溫度太高的話容易使肉質變老變硬, 所以在煎製的時候, 火侯不要太大, 時間不要太久. 只要煎至表面的麵包粉變的金黃, 就可以用錫箔纸包起來, 放入小烤箱以低溫微烤, 其目的, 就是讓雞胸肉本身的肉汁回流到肉裡, 如果溫度一下子下降太多也會讓雞排變硬, 用高溫烘烤的話雖然可以瀝出油份但是會讓口感略乾. 所以, 建議以錫箔纸包住剛煎好的雞排, 再用低溫微烤. [ Rest ]

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台長： 藍色起士魚
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